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中餐西渐，水土不服
需要注意的是，海外市场虽好，中餐出海但挑战并不小。
“中餐出海，要看自身是否具备这个实力，切不可盲目跟风出海。如果说只是单纯到海外某个地方开个店，后续的发展计划难以跟上，那么门店孤悬，这样的餐厅在海外基本也难以存活。”在谈起中餐出海时，良辰美馔餐饮学院院长上海超固投资股份有限公司合伙人高磊发表了自己的看法。
在高磊看来，餐厅出海，不能只靠情怀。中餐想在海外开店，首先要对自身赛道、品类、受众有清晰的认识。而后是要保证供应链先行，这样才能站稳脚跟，最后要在研发上融入当地口味，做一定的改良。
从过往一众餐企出海的热闹景象来看，很多餐企在出海的过程中，确实都难掩水土不服的迹象。
首先是价格上的水土不服。
瑞幸的新加坡首店，就遇到了这一问题。曾有媒体报道，为了给新店造势，瑞幸使出“必胜法宝”，注册立送0.99新加坡元的新人券，约等于5元人民币即可获得一杯瑞幸咖啡。
然而，这仅仅是首杯的折扣价，且需下载新加坡地区的瑞幸APP。若使用瑞幸网页下单，首杯咖啡价格折后约4新币（约合20.6元人民币），第二杯只能按原价6.4新币（约合33元人民币）购买；而瑞幸的拿铁产品在海外的定价为7—8新加坡元（折合人民币36—41元），价格直逼星巴克在新加坡的定价。
显然，瑞幸这一价格策略未得到当地市场的认可。据赢商网消息，近八成的新加坡消费者对于瑞幸咖啡的定价表示不满。“本地咖啡店贵的也就3、4新币，味道都差不太多，瑞幸又没有星巴克提供的空间服务。”“6.8新币可以吃一顿麦当劳套餐，味千拉面才5新币。”“如果没有大额优惠券，我还是会选择星巴克。”
其次，众口难调，也是中餐出海面临的一大挑战。
关于对海外中餐的吐槽，红餐网搜罗网络发现还真不少。不少留学生都表示，国外的中餐又贵又难吃，和真正的中餐是两回事。据了解，早期国外的中餐馆，因为口味问题，还盛行“双菜单模式”，一套给中国顾客看，另一套给当地顾客看。
实际上，网络上关于“中餐出海口味是否需要本土化”的争议也一直没停过。比如，许多外国人无法接受带有“臭味”的食物，比如螺狮粉、臭豆腐等；此外，中国调味品亦大有文章，但本地的麻椒、辣椒等被部分国家被列为药材难以出口。
若从目标客户而言，海外留学生是中餐出海的目标群体之一，对于他们而言，原汁原味的地道的中餐才是最优选择。不过，海外的当地客群规模更大，消费潜力不容小觑。因此，核心客群如何选择、如何适应海外消费者的口味，也是中国餐饮品牌需要思考和发力的方向。
人才短缺，亦是餐饮品牌进军海外市场挑战之一。
人员短缺已经成为全球餐饮人共同的难题。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，虽然很难量化，但估计至少有20万至30万的岗位缺口，这是法国最难招聘的行业之一。即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供七个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。
法国的用人难，亦是海外餐饮行业的缩影。
众所周知，餐饮服务业属劳动密集型行业，需要雇佣大量的服务人员。同时，部分海外国家的人力成本比国内更高，更考验企业的运营能力。据特海国际招股书显示，员工成本过去三年占收入的比重长期超过40%，比原材料成本的占比还高。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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