03
品牌拓店疯狂
连锁扩容、下沉掘金，谁“最猛”？
新年伊始，不少头部品牌都放出开店的“豪言”，这些豪言或通过新年内部信的形式发布，或通过官宣的方式霸气放话。
小半年过去，哪些品牌的开店势头“最猛”？根据内参·餐里眼数据研究院以及其它公开数据整理，我们聚焦几大品类来看：
1、火锅头部们，几乎都在“奋力开店”：
“出道即爆火、掀起火锅夜市风”的萍姐火锅，一个五一就有10余家店开业，预计用一年时间快速实现全国省份品牌全覆盖；巴奴毛肚火锅，从1月份到现在已陆续开出14家店，累计直营门店90+；朱光玉火锅馆截至第一季度，已经完成全国135家门店的布局；呷哺集团新开门店58家，其中，呷哺呷哺餐厅47家，湊湊火锅10家以及1家趁烧；
2、咖啡茶饮涨势迅猛：
瑞幸咖啡第一季度净增1137家店，其中包括两家新加坡门店；门店已超过1500家的柠季，今年将重心放到华南和香港，2023年1月至今共签约700家店左右；去年喊出“三年万店”口号的库迪咖啡，今年2月也只有200多家店，然而截至今年4.29日，门店已达2000家；同样有着“万店目标”的沪上阿姨，一季度门店开出521家；而总数已突破2万家的蜜雪冰城，今年依旧迅猛，一季度门店开出479家。
3、小吃快餐不甘示弱：
巴比食品今年一季度新开近300家门店，成绩远超公司年初预期；高喊“要让员工实现财富自由”的喜姐炸串，从年初至今新签约700-800家。
4、“品类大拿”也加速布局：
费大厨广州首店开业，标志着费大厨成为首个直营门店“集齐”北上广深、覆盖所有一线城市的湘菜品牌。继广州首店后，另一新城首店也已落定苏州，北京还有7家新店待开，上海还有3家新店待开；百胜中国第一季度新增233家店（肯德基145家，必胜客80家）；
04
也泼盆“冷水”：
流量远超2019年，但人均消费在降低
行业更卷，餐饮业的暴利时代结束了！
只看开店与增收数据难免不够客观，餐饮业的关店数据同样值得关注。
2023年一季度，据壹览商业不完全统计，国内各业态品牌中超733家门店宣布闭店，其中餐饮业关店最多，包含烘焙茶饮约280家、小酒馆超100家、面馆超200家。一位连锁品牌市场负责人表示，餐饮业关店是常态，但在上述数据背后，实际关店情况还会更多。
在网红小爆款们狂览流量、头部品牌们争夺地盘时，身处餐饮业中心的你，切实感受到报复性消费的繁荣与火爆了吗？
再来分享一个数据：今年五一，全国出游人次2.74亿，恢复至2019年同期的119.09%，但人均消费540.35元，较2019年同期下降15.5%。
沉寂三年，消费、出行欲望被集中释放，各方数据都显示流量在飞速复苏，但远超2019年同期客流量的背后，人均消费却悄然降低。
一些经历了“报复性消费”的长沙餐饮老板表示，尽管是在长沙这样的美食热门地标城市，假期的门店营收数据也并未超预期。“门店承接客流量很多，但营收和往年同期大部分是持平，甚至有些门店的整体营收，比以往还少了。”
流量复苏的同时，消费进一步“下沉”。
在餐饮老板内参创始人&CEO秦朝看来，理性、务实消费，更关注性价比是必然趋势。对于下半年餐饮业的大环境，有2个特点需要格外关注：
1、消费下沉，行业更卷
“之前，餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心，但现在的实际情况是，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”
大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，而现金流更好的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。未来，餐饮业很有可能成为各行业人才涌入最大的承接方。而大批量餐饮创业小白的出现，必然会在短期内造成市场过于饱和，行业内卷加重，原有业态被打破。
2、两极分化，头部效应
看似火爆的势头，深究却是内卷的竞争。
但行业内卷也分段位。相对而言，小连锁、夫妻店、个体等腰部尾部餐饮小企业，在接下来的竞争环境中，将会更加频繁出现洗牌现象，存活率更低、生命周期更短；而头部、连锁品牌，在具有更强的品牌势能、连锁能力、积攒能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张期。
“整体来看，行业内卷和理性消费并行，餐饮业的暴利时代已经结束了。”
但秦朝也表示，在接下来的大环境中，将会为至少两个餐饮商业模式带来“好消息”。
第一，利好供应链。未来几年可能会继续看到餐饮供应链急速扩张，新创业者需要供应链支持，市场需求庞大；第二，利好加盟品牌。过去三年，尽管餐饮行业遭受重创，但不少加盟品牌反而在急速扩张。在不断涌入的小白创业者中，选择自主创立品牌的仍是少数，更多创业者想要寻求加盟。
过去三年，餐饮行业的变化可谓天翻地覆，甚至可以说已经迎来了全新的格局和世界。在繁荣与火热背后，暗涌着的，是更加不确定的未来。
来源：餐企老板内参 王盼、张心笛
共3页 上一页 [1] [2] [3]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
