|
02
餐饮“万店时代”
外卖为连锁拓展提供新思路
回到外卖平台来看，以上种种需求端的变化，也为供给侧提供了机会。
现如今，外卖平台上已不再全是夫妻小店和纯外卖品牌，越来越多的连锁餐饮企业加入进来，获得了更高的品牌声量。
比如，海底捞成立了社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。2022年全年，海底捞外送业务营收同比增长105%。另一火锅连锁品牌东来顺，拓展了从火锅到食材生鲜外卖新思路，2022年12月，其在北京地区实付交易额增速高达22.21%。
对此，有业内人士表示，线下门店上线外卖服务，相当于“二次选址”，将门店的服务半径明显提升，满足更多消费者需求，为品牌带来全渠道的消费增量。
值得一提的是，外卖等线上渠道的蓬勃发展，也为很多连锁品牌的拓展提供了新思路。
以单店模型为例，过去，很多品牌的线下店更多地兼顾堂食，面积一般较大，拓店复制的难度较高，规模化发展的速度也较慢。如今，得益于外卖等线上渠道的发展，连锁品牌可以推出更轻便、更易扩张的“小店”模型，主打外卖、外送等场景，从而覆盖更多消费区域。
仍以东来顺为例，此前其推出了社区小店，开在北京居民聚集的社区，面积大约30平方，取名“东来顺街坊铺”，通过开出更多的“小店”，利用外卖服务来覆盖整个城市。这一做法提高了经营效率，得到了一些同行的借鉴。
根据美团新餐饮研究院发布的《2023新餐饮双主场行业报告》，2022年餐饮行业门店连锁化率稳步提升至19%。绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城等品牌已经突破万店规模，杨国福麻辣烫也超过6000家门店，海底捞、乡村基、老乡鸡也突破千店。
品牌依托投入少回报快的单店模型，进行门店标准化复制，实现快速扩张。这个规模化发展的过程，离不开高效的加盟体系、完善的供应链，也离不开全国化的外卖服务网格。
以选址为例，据悉，外卖平台已经能为餐饮品牌提供供给密度、目标客群分析、潜客热力探索、开店收益测算，选址颗粒度甚至能够聚焦到百米范围内，让品牌有更科学的选址标准。
对此，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁表示，“线上平台的流量、优异的选址能力和即时配送服务，大幅提升了餐饮门店的坪效，使得餐饮品牌的复制能力明显提升。” 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
