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来源：红餐网 周里希
过去三年，许多餐饮商家对外卖业务的看法有了质的转变。
“2020年，我们还不做外卖，但现在餐厅每个月的外卖订单都接近1000单，带来了数万元营收。”一家连锁餐饮品牌的负责人向红餐网表示。
此前，南城香创始人汪国玉也曾对餐饮人疾呼：“大家面对外卖业务不能犹豫，这是必须面对的事情。”如今，这句话同样适用。
2023年，行业从筑底走向回暖，对餐饮商家而言，新周期下，堂食与外卖同样不可或缺。
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“双主场”深入演化
外卖需求端产生三大新变化
2020年时，行业诞生了餐饮“双主场”的经营理念。
何为双主场？美团新餐饮研究院院长白秀峰这样解释道：“随着移动互联网的发展，产生了不同的用户群体、消费场景、消费需求和支付意愿。这些完全不同的消费决策因素，形成了线上和线下两个市场。”在其看来，这两个市场全然不同，且同样重要，都是餐饮经营的主战场。
纵观三年来餐饮业的演化轨迹，消费者线上消费意愿日渐增强，全新的生活方式与消费方式让线上战场的“炮火声”愈发轰鸣。眼下，越来越多消费者已经形成了外卖消费习惯。
更细致地来看，在需求端，外卖人群逐渐丰富。除了写字楼里的白领、校园里的学生，需要吃低油低盐减脂餐的健身达人、宝妈与儿童，甚至老年人群体，都成为外卖消费人群。一组数据能够予以佐证：2022年美团外卖的儿童餐订单量同比增长300%；老年用户日均订单量、交易额年同比增速达到30%以上。
线上消费人群多元化的同时，消费需求也随之变化，外卖不再仅仅是“果腹”的选择，而是更加追求品质与多元。
为更好地满足80元以上的品质外卖的需求，2022年6月，美团在上海发布全国首份“全城必点榜”，疫情期间，榜单商家的80元以上订单占比上涨显著高于大盘。与此同时，消费者外卖需求层次也日益丰富。
举个例子，美团相关数据显示，外卖也承接了消费者滋补、养生等新需求。去年，以滋补为主打的花胶相关菜品销售额同比增长了36%；在“低卡+低脂+高蛋白”的新饮食风尚下，菜品名称中含“蛋白”的SKU销售份数接近2000万。
而从外卖配送方式、配送速度上看，消费者同样有了更高的需求。如今消费者不仅需要全城送、跑腿服务，还需要优享送这样的服务，可以再加一笔小费可以送得更快。如果你喜欢吃的那家大龙虾离得很远，又怕路上凉了变腥，那么现在可以用优享送来加速。 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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