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内参君此前针对临期食品在餐饮业的流通进行过深度调研，结果表示，餐饮行业使用临期食品的现象是长期普遍存在的。
即将到达食品保质期限，但仍在保质期内，属于安全食品的范围，可价格却是正常食品的“骨折价”。既不伤天害理又不违法违规，还能节省大笔原料支出，显然是个好方法。
冰鲜半成品、奶制品、包装饮品、半成品熟食等等临期食品，大量流入餐饮渠道，最终聚集在各式各样的低价自助餐厅、小餐饮外卖店、团餐等处。
利用临期食品这样常见的形式，对于餐饮人是讳莫如深，处于灰色地带的领域。从不大肆宣传，也很少对外透露。而内参君此前也了解到，不仅是使用临期食品，甚至有厂家与经销商或终端餐企串通配合，将临期过期食材返厂，修改保质期的违法行为，同时还伴有食材走私行为。
去年7月，必胜客北京两家门店被曝光食安问题，将过期食材篡改有效期标签后续命，门店负责人则“睁一只眼闭一只眼”。事情发酵后，一度在微博引起热议，有关部门立刻下场，两家门店闭店检查，被罚款10万元。
无独有偶，随后接连爆出胖哥俩肉蟹煲卖隔夜死蟹、上海某星巴克门店使用过期牛奶...事实上，很多知名餐饮品牌都曾在“过期”这事上栽过跟头。
临期尚且可谈，过期一旦与餐饮商家挂钩，等待的不仅是消费者的口诛笔伐，更是法律监管层面的严格审判。
而如今走红的“剩菜盲盒”，实际上更像是临期食品的“改良餐饮版”，只不过，更加正规化、公开化、透明化。
从偷偷使用临期食品，到规范化后不使用转而低价或免费处理，再到如今二次平衡找到透明公开的新形式，越来越多餐饮商家，走上了“与剩菜做斗争”的道路。
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剩菜盲盒能成为流行吗？
说到底，从利益层面来看，剩菜盲盒解决的是餐饮商家估清问题。
商家解决库存、消费者低价购买好物，同时间减少食物浪费，怎么看都是个一举多得的好思路。
但这真的是一个好的解决思路吗？
也不见得。
剩菜盲盒背后，还夹杂着一系列隐患，需要法律监管、市场认识、商家自律、消费者诚信等多重维度的支持。
单就上述临期食品相关的食安问题来说，在剩菜盲盒最先流行起来的欧美地区，商家对于临期食品标准的执行非常严格，市场监管力度也同样严格。而在国内，对于临期食品标准的执行办法，尚未明确出台相关监管办法，这意味着在食品安全层面是一片空白，一切全凭商家与消费者的双向信任与良心。
在社交平台上，按时间顺序筛选，也不免能够看到有关食品安全、消费体验等方面的负向评价。有网友直言道：“过期卖不掉了，换个噱头低价售出，吃进嘴都是酸的，好东西不会便宜卖的，一分钱一分货！”
不过也有烘焙商家匿名对内参君回应道，“我们售出的临期食物绝对都是当日现做的，装袋封盲盒的时候，我们也会挑选状态相对较好的，当日甚至隔日吃都是不会出现问题的，但的确有顾客买走过了几天后，又有投诉，这样的倒打一耙实在让人难受，以后也不会再上架了。”
食品离开商家档位时究竟处于什么状态，在盲盒的形式下，一切责任难以追究源头。
形式可以盲，品质不能盲。
剩菜盲盒想真正成为流行，还需要漫长的市场教育周期。
来源：餐企老板内参 张心笛 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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