零售业伴随着人类文明产生，在最早的“以物换物”之时，它就已经存在，并通过不断地进化，革新生存的土壤与环境。过去一年，在零售行业里，最好的生长样本，“新零售”当属其中之一。
因此，有人定义——2017年，是新零售的元年。从某种程度上，新零售是互联网实现社会信息化、数字化的过程中，零售行业发展、变化相对较快的一个阶段。
这种全速前进的生长阶段，得益于——移动互联网的普及，使得传统电商在用户增长及流量获取上的红利逐渐萎缩；线上未能找到提供真实场景和良好体验的现实路径，体验式消费的需求成为阻碍企业可持续发展的“硬伤”；移动支付、大数据、虚拟现实等新兴技术的革新，进一步开拓了线下场景和消费社交，让消费不再受时间和空间制约；90后、95后逐渐成为消费主体，相较于价格，他们在意质量以及相应的性价比。
今天来看，这波新浪潮也基本上席卷了我们生活中的方方面面，涵盖无人零售，生鲜超市、快消品B2B、连锁服务等等。无论是电商巨头或TMT细分领域中的有力挑战者，传统零售企业还是新兴创业公司，纷纷开始重金布局线下场景，试图通过线上线下的融合，最终改善零售的履约方式，在“人、货、场”三个维度下重构整个零售的产业生态。
很多新的业态、新的物种也在这个过程中崛地而起。所以这一次，我们就“重塑新零售的新价值与新物种”这一话题，邀请了热辣生活创始人韩东、花点时间创始人朱月怡、KK创始人吴悦宁、经纬中国董事总经理钱坤做了一个分享。他们将在今天这篇文章中，为我们解释——新零售领域，新的机遇与挑战是什么？如何找到新的消费需求和价值点来抢占用户心智？如何将线下与线上更紧密结合，实现全渠道的布局？如果你对“新零售”、“新模式”、“新物种”抱有好奇，不如认真看看今天这篇文章。以下，Enjoy：
1· 热辣生活创始人韩东
“热辣生活”品牌成立于2009年，是麻辣诱惑集团旗下品牌。主营业务有“热辣生活”门店和“麻小”外卖；主打品类包括 “麻小”系列小龙虾、“柳爷精酿”啤酒及各种卤制鲜食。
“热辣生活”坚持“回归自然，还原产品本质”的产品主张，秉承“顾客第一”的品牌精神，致力于为中国家庭餐桌提供品质食品的最佳解决方案。同时，通过优化生产配送链条，形成了“热辣生活”门店“当天送达、当天销售、当天报损”的“当日鲜”标准，极大地提升了市场竞争力。
截止2018年，“热辣生活”业务已覆盖全北京、上海、深圳等地，日均订单量突破15000单。
一、新的机遇及挑战，分别是什么呢？
传统的餐饮行业是一个基于物理地点和服务的产品。新零售在大的背景之下，增加了新的维度和空间——可以让产品、人、货币、配置方式产生新的变化。也就是说，先有信息再有人，重新配置，而不是在一个固定的场合有一个固定的服务。
我觉得这是一个新的机会，也是改变和迎接未来整个生态环境变化必然要走的一步。
二、怎样挖掘用户新鲜的消费需求，怎么去抓住他们的心志？
首先第一步是——文化层面，一定要具有创新的能力，保证核心团队文化的包容性，开放性。这里就需要整个团队拥有较强的学习能力，既要继承以往的经验，又要通过某种合适的方式去改革它。团队需要吸纳不同文化、不同背景的人进来，让他们发挥作用。
第二步是——制度层面，大的制度包括分配制度、激励制度等等。好的制度就能给有可能会创造价值的同事机会。
第三步是——在产品层面、服务层面、技术层面的了解和把控上，要不停地观察和学习。
除此之外，始终需要明确——核心不变的是顾客价值中心。现在的技术手段能够快速获客，但是顾客也很容易离开。那么就要找到什么是“变与不变”，保持开放、学习、包容的心态。
三、为什么大家选择做重？你有什么体会和心得？
做重、做轻，主要还是从消费者的角度去看。尤其像海产品，最大的问题是死亡率和销售结构，那我们就要想办法去解决。
比如说我们自己的物流团队大概有170个左右，还有外面的大几十个。为什么这么做呢？这是重，最后是为了轻。我们一个月纯外卖到1000万以后，就突破了一个平衡点，外卖再增加的边际收益就会迅速增加，其实这个是给消费者带来很大价值。
餐饮是一个非常巨大的市场，光北京小龙虾一年可以到80亿，上海也是80亿，深圳40亿，我们现在是三个市场都有布局。
这个看上去没有店那么重，但是它前期重，后面轻，如果跑到3000万、5000万以上，可能就会有一个很好的收益，然后用这样比较重的物流机构不停地叠加新的产品，比如说有些新的产品不停地往上加，它的边际收益不停地放大，大概是这么一个模型。
所以，重和轻的选择都是从能不能给消费者带来（长期的）价值，同时给企业带来比较强的技术壁垒去考虑的。
门槛可能高一点儿，但是从长期看，整个成本结构会有一个颠覆性的变化。小龙虾，我们做颠覆性的努力用了六、七年的时间，是我们一个小的体会。如果这样的话，一个新的剔除信息不对称的成本结构就会出现，再用一个比较重的模型给消费者，再过几年，这个又形成了新的突破点。
2· 花点时间创始人朱月怡
花点时间于2015年7月正式上线，以鲜花订阅为入口，深度整合产业链，布局新零售。花点时间倡导“每周一花的小幸福”，为追求优质生活方式的女性，甄选全球精致花材，每周带去花香和甜蜜陪伴，打造精致优雅的高品质生活方式。
花点时间改变了传统鲜花行业手打鲜花、效率低下、标准不统一的问题，实现鲜花生产的工业化、智能化。
目前，花点时间在全国拥有万亩鲜花种植基地，鲜花自动化流水线专利、7大冷库仓储，同时在5个城市开了将近20家线下店，累计发出鲜花5亿支，累积超过1000万关注用户。
一、新的机遇及挑战，分别是什么呢？
花点时间是新机遇之下才有机会诞生的新物种，我们能看到三个比较明显的“新”：
第一、渠道新
传统的渠道只分线下和线上，但是今天在线上，每一个不同的细分渠道，其实会带来完全不同的消费逻辑和社交逻辑。以花点时间为例，我们之所以能够快速成长，其实是跟社交生态是分不开的——对每个女孩子来讲，当她有机会在桌上摆一束花的时候，她会愿意在朋友圈分享。正是生态天然的社交分享功能，促进了我们的产品增长。
第二、新用户
以前，当我们做一个产品和品牌的时候，我们会问自己“我的用户是谁？”，但是今天我们会问另一个问题——“谁不是我的用户？这些人，能不能变成我的用户？”
把过去不是用户的人，变成你的用户。这些新用户，会带来新机会。
过去，鲜花是礼品属性，主要的购买群体是男性，整个市场没有“女生自己给自己买鲜花”的认知。所以，我们当时就在想，为什么女性不是鲜花的购买用户？怎样才能把她们变成鲜花的用户？这就是一个新的市场机会，就有了后来倡导女性自己送花给自己的理念，有了花点时间“每周一花”的产品模式。
第三、新技术
时间如果倒回到五年前，花点时间也许没有机会。因为“最后一公里”的冷链配送等基础设施都不完善，需要投入非常非常大的资本去铺设这些基础设施。
但是今天，很多技术和基础设施都在不断完善，新的技术也在不断出现，在这样的背景下，才会有很多新物种诞生。
以上是我们看到的“新物种”的三个机会。
那么，今天最大的挑战就是用户的成熟速度和用户的变化速度非常快，高于供应链成长的速度。
举个例子，花点时间在2016年全年为我们用户提供的鲜花品种，大概是500种，而2017年，这一数字已经增长到了1500种。但对于用户来讲，他们对这种变化的感受可能并不明显。
所以，这可能会是我们所有做消费品或者做零售最大的挑战，就是你用户进步的速度是非常快的。
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