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“一次成功的餐饮创业至少需要10 年”，不同于互联网公司，我们知道，餐饮创业的路更漫长：国内为数不多的上市餐饮企业差不多都成立了 20 年。
部分餐饮老品牌
餐饮创业背后，不仅仅是成熟商业模式的摸索，还要面对消费升级的挑战。2016 年，我国人均 GDP 达到 8126 美元，突破了 8000 美元大关，迎来消费升级拐点，城镇居民人均消费性支出也由 2007 年的 9998 元增长至 23079 元，消费结构逐渐从商品性消费向服务性消费转变。
消费升级的底层是消费者消费需求的升级，这对于快餐，尤其是中式快餐，无疑决定了生死。2018年是中式快餐品牌72街成立10年的日子，站在风口浪尖，它决定“革自己的命”，推出了 3.0 版店型。
消费升级下，快餐不改变无异于等死
对于绝大多数上班一族来说，快餐意味着什么？
在询问过几个路人后，我们发现了消费者对于快餐的要求不高，评价也不高——“随随便便能吃就行”“只要不难吃就算了”“还能怎样，要五星级要求？”。
口头虽然这么说，但消费者用脚投票的结果却相反：随着消费升级，快餐作为高频消费的餐饮类型，干净卫生已经不能再满足消费者需求。包括真功夫、永和大王、味千在内的快餐连锁品牌曾经都以“ 1000 家店”为发展目标，可现在全部停下了疯狂扩张的步伐，味千甚至在去年上半年关了 13 家店。
这个矛盾结果的背后，是消费者的需求变化。一份样本量为 13205 的调查（90 后占 39%，80 后占 33%，上班族占总样本的 68%），反映了消费者选择快餐时最关注的因素：30% 的人选择了口味，25% 的人最注重的是卫生条件，只有 14% 的人首先关注价格问题，这和关注餐具质量、外卖包装这些视觉化体验的人比例差不多，另外，有 12% 的表示最喜欢“选择多，经常出新品”的快餐。
透过这份调查，我们可以发现：年轻群体对于快餐的要求，已经超出了它的字面意义，快捷、经济、方便都不再是选择快餐的第一理由。
在这波消费升级的浪潮下，不改变对快餐来讲等同于“等死”——几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。对于这个现象，世邦魏理仕华东区顾范红娟是这样描述的：“餐饮行业正在经历这样一个（年轻化的）浪潮，无论是从设计、或者食物的品相，包括服务，都要适应这个潮流。” 共3页 [1] [2] [3] 下一页 中式快餐本应新鲜，72街CHEF定义中式快餐新标准 这才是中式快餐！72街CHEF供应链升级中式快餐新标准 中式快餐安徽老乡鸡融资2亿 未来5年突破1600家店 黄太吉入局新中式快餐颠覆者已来 高铁订餐生意如何？中式快餐“打败”洋快餐 搜索更多: 中式快餐 |
