三大日资便利店vs中国新式便利店——前者提供了便利店精细化运营的各种示范经验，后者则扬言拥有很多颠覆式创新。当然，时间终能证明一切。
宋迎春第一次见到7-ELEVEn便利店时，那家位于广州的100多平方米的店让他兴奋到“三天三夜睡不着觉”。
但那已经是10年前——2008年的初夏，他刚刚从蒙牛离职，在做了4年快消行业后，他深深明白渠道终端的价值，而未来中国线下零售的机会，要么是像购物中心那样大型化，要么就是像街边店、社区店那样小下来。
同年9月，宋迎春在广西南宁创立了Today便利店。10年之后，Today在武汉、南宁、长沙等地已经有了329家门店，并获得了超过2亿元的B轮融资，成了一个外资便利店的中国学徒走向成功的故事。
然而2017年年底，坐在武汉繁华商圈的高层写字楼里，宋迎春谈及那些他曾经的学习榜样时，态度已经有所改变：“从我这里看来，三大日资(便利店)在中国并不算特别成功。”宋迎春所说的“三大日资”，指的是在1990年代进入中国的7-ELEVEn、罗森和全家便利店。
便利店模式的一大特点就是开遍大街小巷，满足人们即时消费的需求，让他们不用再绕远去超市或者商场。有人认为它可抵抗电商的冲击，因为它针对的是马上就想喝到的一瓶水、等着急用的一包卫生纸等被称为“应急采购”的消费场景。
非标鲜食是便利店形成差异化、增加顾客到店频次的关键。只售卖标准化商品、单纯赚零售差价，那它的利润也并不算丰厚，但日资便利店中提供的那些自主研发的鲜食产品——饭团、关东煮、盖饭的毛利率，却能达到40%至50%。
看起来这是一门既安全又赚钱的好生意，但它也需要有“硬功夫”——不仅要有强大的资金实力，更强调团队的运营经验，从而实现模式输出。
一直在日资便利店工作的王海霞几乎每天都会接到同业一些创业公司“挖人”的电话，其中也不乏阿里巴巴、京东和苏宁这样的公司。但她觉得，“新式便利店”说到底还得跟着日资便利店趟出的这条路走，至少目前并没有让她看到有什么重大创新。
这个圈子里也在上演另一类故事——2015年，从7-ELEVEn离职的王紫据说得到房地产商的资金支持，在北京创立了邻家便利店。仅仅一年后，王紫离开邻家，加入另一个刚成立的便利店品牌“便利蜂”，投资方是去哪儿网创始人庄辰超成立的斑马资本。“便利蜂”的出现，被业内解读为互联网产业切入便利店生意的一个信号。
而整个2017年，“无人零售”这个新概念让便利店行业变得更加热闹。自称“智能便利店”的小麦铺在两个月内融到了2.45亿元，另一家目前以办公室无人便利货架为主要业态、成立于2017年的猩便利则用4个月时间融到了5亿元。
这些新式便利店的创始团队大都曾考察过亚马逊的无人便利店Amazon Go。商店外橱窗上写着“No lines，no checkout”(没有排队和收银)的Amazon Go，目前仅在美国西雅图有一家门店且只供员工内部测试，但在遥远的中国市场却已经引发了一系列效仿行动。
从邻家到便利蜂，从小麦铺到猩便利，这些代表着新式便利店的年轻创业公司，共同搅动起便利店的“风口”，却也让这个行业有了泡沫的迹象。在精细化运营的层面，它们是否还需要继续做那些日资老牌便利店的学徒?而它们所谓的各种颠覆式创新，到底又能否自圆其说?
武汉市硚口区的中山大道附近有一家Today便利店，和另外一家本土连锁便民超市隔街相望。步入后者的门店，平价方便面、含糖量颇高的威化饼干、辣条等大众类商品被大片地堆积在货架上。
传统本土便利店除了赚取商品零售差价，有的还靠收取“挂牌费”挣钱——给一家杂货店挂上自己的品牌，便能一次性收取几万元;有的则将自己的仓库和物流提供给其他超市品牌，收取服务费用。但传统本土便利店并不怎么爱钻研“如何利用商品来吸引消费者”这件事。
走进街对面的那家Today便利店，商品数量明显更多，品类也相对新奇——小包装的蔬菜干、坚果，进口的糖果、薯片，密密麻麻摆放在货架上。一个SKU在货架上通常只有一个展位，而不是像传统超市那样同款东西能横着摆上好几个甚至一整排。
这正是由日资便利店所开创的一种模式。因为面积有限，便利店需要挑选出最能击中消费者购买需求的一两千种商品，而且很讲究陈列艺术。以一袋软糖的包装袋大小仅有10厘米乘以12厘米计算，它在便利店里的“展位”比成年男性的手掌大不了多少。日资便利店一向强调“经营商品”，其实指的就是为上千个“巴掌大小的地方”作出选择。
在有关7-ELEVEn的一些书籍里，这种经营商品的能力和消费者的数据分析有关。日资便利店会根据门店所在区域的周边设施、消费群体画像、整体消费能力、当天天气状况，甚至是附近有无特殊活动来选择上架商品，以及它们的陈列方式。
但宋迎春对便利店的构想不止于此。“(日资)它们有品牌、有经验、有资金，但花了那么大的时间成本却还在亏损，我觉得很遗憾。”看上去，宋迎春这样的中国便利店经营者已经不满意“师傅”的成长速度了。他指出，由职业经理人在操盘的日资便利店，在中国市场的作风就像国企。中国员工很少能晋升到高层，这让他们在工作数年之后便会离开。
的确，三大日资品牌平均进入中国的时间已经有20年，但是以7-ELEVEn为例，它在北京这样的城市至今只开了200多家店，并且时不时就会被爆出亏损的传闻。
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