更大更丰富的市场，更多样的市场玩家
事实上，在luckin coffee之前，星巴克的有力竞争对手并未真正出现。从它盘踞咖啡行业头把交椅以来，这个行业在中国的变化始终不大。
原因首先是，在缺少咖啡文化的中国，咖啡市场纵然一直保持较高增速，但绝对体量并不突出。
中投顾问发布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国咖啡消费年增长率在15%左右，远高于全球市场2%的增长率。但多年以来，中国每人年均消费咖啡杯数始终停留在个位数，遑论欧美市场，与近邻的日韩市场接近200杯每人每年的数量相比也差距巨大。
而代表美式咖啡文化和经营模式的星巴克，在中国市场采取的也是稳步推进政策。入华19年之后，这家巨头在华市场的门店总数刚刚达到3200家。根据财报，2012年之前星巴克开店速度稳定在每年30-50家之间；在2012年之后，门店新增速度才被提升至200-300家每年。
与此同时，与星巴克一同分享市场的costa、太平洋等咖啡品牌，也采取的是相对温和与稳健的发展方式，无论是产品还是渠道覆盖都远未能实现真正下沉——换言之，咖啡文化和咖啡的形象即使在一二线城市被较为普遍地认知，也依旧属于小众饮品而无法实现穿透式发展成为大众消费品。
质变的临界点在星巴克们对市场的长时间培育以及市场本身持续的快速增长之后，可能即将到来。消费市场各个品类的全面升级与整个中国商业环境的互联网化是重要的助推剂。
从现时来看，luckin一定是最大的搅局者。但从长远来看，这一束久违的聚光灯，同时也照亮了更多的入局者的野心。他们或许并不以围剿星巴克为出发点，在中国咖啡市场这个“香饽饽”上，不断增长的空间足以让他们的野心共存。
其中，一些更为敏感的玩家早已捕捉到，商业空间出现在更加精确满足消费者的需求上。为此，他们已经创造了更多样、更细分的打法。
对于全家、7-Elven等便利店和麦当劳这样的玩家来说，加入咖啡战场，就是瞄准了用户有利用咖啡来提神的需求。他们的咖啡产品定位平价、方便获取，通过渠道的便利性，让消费者急需一杯咖啡提神时，迅速获得补给。
在某种意义上，瑞幸的咖啡外卖和自提服务的目的同样在满足消费者对于咖啡的功能性需求。目前瑞幸在北京、上海与杭州已经开业的门店均以快取店为主，选址也多在写字楼附近，加上一直主推的外卖服务，这一切都让他们离加班的白领更近，从而抢占由咖啡功能性需求主导的这一部分消费。
对比之下，传统的连锁咖啡品牌主攻的则是消费者对于咖啡的体验性需求。
根据来自Euromonitor的报告，新鲜咖啡（含现磨咖啡）在2016年至2017年现磨咖啡的增长达24.9%，远超速溶咖啡的1.1%，2012-2017的增幅达145%。可见越来越多的消费者不在满足于咖啡的基本功能，咖啡的社交功能和感情寄托功能逐步放大。
星巴克、Costa coffee、漫咖啡、Zoo Coffee 、瑞幸的旗舰店和优享店等以传统咖啡馆形式，打造线下场景，则正是满足了消费者社交、情感和审美等方面的体验需求。
而从更广阔的时间视角来看，在经历了以雀巢速溶咖啡为代表的第一次咖啡浪潮、以星巴克连锁商业咖啡品牌为代表的第二次咖啡浪潮后，第三波以精品咖啡为代表的浪潮正在袭来。他们满足的是消费者对咖啡店线下空间的打造、咖啡选豆、烘焙方式和冲泡方法更高级别的追求。
根据伯恩斯坦分析师 Sara Senatore的报告，在美国，如今最具代表性的几个精品咖啡品牌Stumptown 、Intelligentsia, Philz, Counter Culture, Blue Bottle 和 La Colombe Coffee Roasters 合计 123家门店总共创造的年销售收入已达1.26亿美元。
同样地，这些咖啡店也已经在中国一二线城市涌现。他们不只想做“小而美”，而是野心勃勃地正在逐步构建各自的商业版图，扩大影响力和规模。
例如，%Arabica咖啡今年2月在上海武康路开出中国内地第一家门店，而Seesaw和GREYBOX COFFEE等本土连锁精品咖啡品牌也不断传来融资消息：2017年6月，Seesaw获4500 万元 A 轮融资，投资方百福控股；半年后，GREYBOX COFFEE宣布获得1亿元人民币A轮融资，由君紫资本投资，投后估值1亿美元。目前，Seesaw 已在中国内地开设了16家门店，GREYBOX COFFEE 也于去年一年内开出了16家门店。
虽然无论是从规模还是品牌认知度来说，以上的入局选手们都尚不足以撼动星巴克中国的地位，但它们的出现及野心也从侧面印证，中国的咖啡市场正在往广阔并多样的生态奔驰着。
或许正如星巴克回应所言，中国咖啡市场体量和潜力巨大，并持续呈现增长趋势，完全足以容纳不同竞争者在其中充分竞争，因此，在这个巨大的蛋糕面前，“欢迎有序竞争，彼此促进，不断创新”的态度才是应有之义，无论玩家是“外资的”还是“本土的”。
（来源：三声 作者：李浏、尹航）
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