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新科技赋能新餐饮，新零售或将成为中国餐饮业升级的契机
上文提到了为什么零售要跟餐饮组合，因为这个组合的空间是最稳定的，场景是最稳定的，盒马鲜生作为“餐饮+零售”的最典型样本，其CEO侯毅表示，“餐饮行业发展多年，还有一些痛点没有解决，盒马在尝试，是否可以用零售行业的经验，为餐饮升级提供另一种参考。”
作为餐饮行业的“门外汉”，侯毅指出了餐饮“一日三餐时段固定，不能全天都营业”、“顾客总觉得菜品价格高”等痛点，在他看来，可以错峰打折、引入智能化技术等方式提高餐厅生产效率、提升空间利用率。
“通过数据分析，我们是否可以在平峰时段打折，引导大家吃早午餐和下午茶？高峰时段厨师忙不过来，我们是否可以使用智能化的器械，代替重复性劳动？另外，我们是否可以让消费者提前点餐，让菜比人先上桌，来缩短消费者的等待时间，提升空间利用率？”，据侯毅介绍，目前，盒马鲜生正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行这种尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时通过折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。
在侯毅看来，盒马并没有因此“进军餐饮界”，而是为餐饮行业的诸多技术创新，提供了合适的应用场景，盒马也希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向。
消费升级时代的到来，新零售的风口在一年后依旧愈发猛烈，不少餐饮从业者也认为，新零售或将成为中国餐饮业升级的契机。
目前餐饮业存在三大痛点，即经营灵活性低、加工和服务的效率及空间利用率低、面临原材料和房租及服务成本刚性不断增加。而在新餐饮的改造下，需要通过提高效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业一直以来存在的痛点。科技的力量正在当今的新餐饮环境下发挥重要作用。
今年年初，候毅就曾经说过，盒马将推出一种可以把美团的估值打掉一半的全新的外卖模式，那么，能够打掉美团一半估值的外卖新模式，究竟是什么样的模式呢？虽然盒马的候毅先生没有透露更多的细节，但筷玩思维猜测，外卖平台是互联网产品，提供技术支撑，完成信息的交换和传递。商户是供给方，配送是连接消费者和商户的桥梁。
那么，外卖现在需要解决的问题就是，如何利用互联网这个科技进步所诞生的工具，为商户和配送降低成本，提高效率，最终为消费者获得良好的用户体验奠定坚实的基础。
如果说现在以外卖平台为主导的外卖模式，是外卖020的1.0版本的话，那么外卖020的2.0版本将会是：外卖平台+共享厨房（盒马可以视之为扩大版的共享厨房）+以社群经营为导向的即时配送网。
（来源：筷玩思维 陈啸） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 餐饮店门头会影响客流？5个标准值得看 国家市场监管总局：鼓励餐饮店对后厨进行视频直播 餐饮店长升职后，该如何应对新挑战？ 谁说餐饮租金低？ 餐饮周报：网红“盒子实验室”闭店 “喜茶”融资4亿 搜索更多: 餐饮 |
