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单店模式探讨，不同生鲜业态模式对比
《第三只眼看零售》认为，当前的社区生鲜业态可谓五花八门，但归结起来，可以大致划分为以下几种类型。
1、生鲜加强型社区超市。
面积从数百平方米到上千平方米，生鲜面积占比40%-50%之间，除了生鲜之外还经营包装食品、饮料、日用杂货等品类，SKU数从数千到上万不等。
生鲜加强型社区超市是大多数实体零售企业正在经营的业态，也是较为成熟的生鲜社区店形态。中百集团旗下的邻里生鲜店属于具有代表性的案例。中百超市邻里生鲜定位为300平方米至500平方米左右的生鲜加强型超市，其中生鲜经营面积占比与销售占比均达到50%。运营一年多来，邻里生鲜共开出52家门店，销售同比增长35.43%，毛利额同比增长36.85%。
厨鲜生属于供应链驱动型的生鲜加强型社区超市，它定位于消费者一日三餐，“做饭买菜来厨鲜生”是它的slogen。厨鲜生门店面试在400平方米左右，其中一半的面积用于生鲜经营，另一半为一些家杂百货等消费者日常所需的商品。
厨鲜生的优势在于自有品牌。创始人吴金宏表示，厨鲜生自有品牌已拥有“金好来”和“厨鲜生”两个商标，单品数量达到296支，销售占比已经超过10％。此外，厨鲜生的生鲜自有品牌也在研发中。
2、生鲜折扣店模式。
面积在300平方米左右，SKU数为1600种左右的生鲜专营店，以基本款生鲜品类为主打，通过大规模采购，降低综合成本使得其商品在品质和价格上具有较大优势，通过抢占社区入口的选址策略来服务周边500米的家庭生鲜消费。
在国内，生鲜折扣店的代表为生鲜传奇，而在国际上，与生鲜传奇类似的业态是荷兰的瓢虫超市。与传统生鲜超市不同的是，生鲜传奇非常强调门店的标准化，它们采用“五定原则”来对一家门店进行标准化复制。“五定”分别为：定位、定品、定数（SKU数）、定价（零售价）、定架（货架组数）。
3、便利店+生鲜模式。
经营面积100-300平方米之间，在便利店品类的基础上引入生鲜品类，部分业态还支持全渠道购物功能、自助结账功能，生鲜品类以包装好的净菜和精品水果为主。代表性的业态有超市发与罗森合作的“超罗便利店”、全家与易果生鲜合作推出的创新门店、永辉生活、好邻居全渠道社区会员店等。
对于“便利店+生鲜模式”，业界争议较大。质疑一方的核心观点是，生鲜的消费场景是家庭消费，而便利店的消费场景为个人消费，特别是一些上班族白领消费，将两种业态生硬组合在一起，颇有“拼凑”的嫌疑。
但支持的一方则表示，在北上广等一线城市中，便利店对标的80后、90后客群是随着便利店成长起来的一代，如果便利店能够满足其生鲜消费需求，同时省去她们在菜场挑选、议价以及回家清洗等流程，这对他们具有极大吸引力。其次，随着生鲜标品化进入零售业主流视野，这使得生鲜产业链趋向成熟，也就为便利店企业根据购物场景，引入预包装水果、半成品蔬菜等生鲜经营形态打下基础。
4、加盟模式社区菜店。
该模式代表企业是钱大妈。钱大妈门店面积在数十平米到上百平方米，经营500个左右的SKU，集中在蔬菜、肉、烧腊、豆制品等几个大类，所有商品突出“新鲜”二字。
《第三只眼看零售》认为，钱大妈是业内为数不多以加盟为主的生鲜连锁店。我们一直在思考这个问题，为什么水果店可以做加盟，而生鲜店很难做加盟。一位生鲜超市经营者表示，同等面积的生鲜店和水果店，前者的经营难度要出后者很多，对门店运营人员的专业度有非常高的要求，因此生鲜店难以像水果店那样大规模标准化复制。
钱大妈模式的特征在于，它少量的SKU数以及定时清货机制使得加盟商在生鲜打理方面操作相对简单，从而降低了对生鲜高级人才的需求。据相关负责人表示，钱大妈加盟商中，至少80%的门店实现盈利。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 被称“下一个永辉” 生鲜传奇藏了多少运营细节？ 无印良品在日本卖生鲜 这步会跨到中国吗？ 引入永辉生鲜经营模式 中百集团净利润增946.18％ 国美进军生鲜领域 推行涉农电商“双标准” 京东物流生鲜“云仓”助力陕西洛川苹果物流体系化运作 搜索更多: 生鲜 |
