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越来越多的餐企开始进驻商业街和综合体。(蔡卓男 摄)
“县东巷、县西巷餐饮摘牌关停!”8月17日中午，用互联网思维做了多年连锁餐饮的赵新(化名)，发了一条微信朋友圈，而所配的几张照片，特征很一致：沿街的门头广告都已被拆。
济南连日的蓝天白云，惊艳了大多市民。巧合的是，自8月5日至11日，短短一周，济南已有历下、市中、槐荫等六区，先后叫停“居民楼餐饮”，且后续推进严格又迅速。
“就差长清和章丘俩区还未喊停了!”身边皆是为清爽空气而兴奋的食客，以至于顶着多个沿街店急需择址另建压力的赵新，虽心有忧虑，但在朋友圈的立场，都是无态度的中立。
他一向懂得洞察顾客心理，也深谙餐饮趋势之道，对于眼下环保督察背景下的居民楼“禁餐”，他见解深刻也独到。用他的话说，这是“餐饮业必然要经历的‘行业洄游’”。
“洄游”到哪？赵新的做法，是结合自己饭店的定位，就近入驻商业综合体。
餐企转阵：“煎饼果子要进大商场”
作为美食广场的运营老板，济南潞骁餐饮管理有限公司的总经理张鲁宁近来在两大美食广场招商进展神速。他十分赞同赵新的看法，认为餐企布局就是要调整、升级从而适应城市发展。
“洄游，是说一些鱼类，为适应外界环境变化，主动、定向、集群地移动，从而保证在不同生命阶段，都能获得生命补给。眼下，餐饮企业地域集约化，和此前的蔬菜市场退路进厅一样，都是适应城市发展阶段的必然举措。”在赵新看来，北上广等一线城市，早就已经开始了。
两三年前，在餐饮业摸爬滚打了近十年的张鲁宁，瞄准了济南。但他早就看到了餐企“洄游”的集约化趋势，第一个动作，就是在东部一家新建的商业综合体内，开了一家美食广场，还取了个美丽的名字——“遇见你爱上你”。眼下，他正享受着当初准确预判带来的福利，近一个月来，每天都接到大量餐饮品牌要求入驻的电话，“马上要进行三四轮招商，七月底开始要入驻的业户明显增多，甚至连卖煎饼果子的都要进来!”
张鲁宁趟对了路，他一直最忌讳餐饮直排。十年来，他对合作的开发商最基本的要求，就是配备水、电、燃气、空调和独立的排烟排污设备。“现在济南全面拆违拆临，又开始关闭违法餐饮项目，这就导致原本的街铺餐饮面临着两种选择，一是改行，二是选择有保障的集团性、统一的大商业街或者商业综合体。”
生意做熟不做生，所以改行并不现实。于是，转战到商业综合体或商业街，就成为群体性选择。西西多彩煎饼店主的王西萱，就是“洄游”综合体的成功急先锋，接到关店通知后，她就着手找新址，“很多小区都不符合规定，索性就往大商场里进。”
最初接到王西萱电话时，张鲁宁也担心经营不下去，更担心不好管理。就像具有丰富商业综合体运营经验的舜井文化广场总经理孙华所言：“商业综合体对所有业户的品质、服务质量以及性价比都有一定的考量，不可能接收所有想进驻的餐饮项目。”
面对美食广场更高的要求，花了大把精力用来丰富产品种类、提高产品质量上的王西萱，凭借“价格平民品质高端”的路子，经营竟然迅速起势，利润超过此前。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 南京最大的万达综合体“万达茂”将于明年6月开业 杭州地铁商业现状调查 有多少地铁上盖综合体？ 利群股份委托德源泰置业代建黄岛24万方综合体 打破盒子商业 杭州首家无边界商业综合体G193年底开业 西西弗、方所等文艺书店渐成佛山商业综合体标配 搜索更多: 综合体 |
