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“规范化是必然，永远要走在变化之前”
但是，不可否认，城市环境的提升和治理，是城市化进程中的必然。阵痛之后，伴随着低端业态的挤出，重点街道的商业模式的转型升级，城市功能也会相应重塑。
就如十年前簋街的繁荣，实际上是商业消费内容不丰富阶段的产物，只是满足了附近消费者的果腹需求。但是随着餐饮消费模式的升级，簋街的整改和商业化升级的要求是相符合的，承租能力更好、更符合消费者需求的品牌必然会取代低端业态。
从这个角度看，最容易遭受暴风雨袭击的餐饮老板，恰恰是那些没有抵抗能力的，自身实力较差的，在行业内缺少话语权的。没有规模，没有体量，一个风吹草动，就会被置于死地。
木屋烧烤隋政军就认为，政策会逼迫企业升级。“政策会越来越严，所以各项工作都要逐步合规化，这是大势所趋。”
比如，8年前，他就认为用炭在环保上将来一定有问题，所以全面改用气;4年前，他认为气将来也不安全，所以就研究电路炉;现在，木屋烧烤已经是全电厨房了。“所以，永远要走在变化之前。”
而从行业演进看，在餐饮业的下半场，散兵游勇的打法已经行不通，“正规军”现代化作战方式才是王道。
米有理由创始人尚杨认为，这意味着开始剔除低启动资金餐饮创业人群。“但是，这一政策可能会让商家延伸新的业态，进一步催生新的物业业态。”
他表示，“对于中小型商家，要么坚守特色，要么联盟起来做新品牌。餐饮业的分散性太强，号召起来并不容易，但不等于不会出现。未来，只有规模化，才能摆脱被围剿的局面，转化为反围剿。”
“个体打不赢趋势。没有规模，单店再牛逼，也是昙花一现。”他说。
宅食送CEO穆杨因此提醒餐饮业同行：“做长远的餐饮一定要考虑合规化，未来做餐饮一定要考虑餐饮运营是不是可以担负其合规化的成本，比如房租成本的上涨等。该如何进行成本平摊，这是未来中小餐饮需要思考的问题。”
他认为，未来对美食城、大型餐饮应该是比较利好，北京市2020规划里，增加了社区配套的供给，还会就近提高社区型餐饮，就是把小餐饮集中在一起，会有这种配套型的餐饮出现。可能以后美食城也是一个新的竞争点。
无论从内外部环境来看，这都是在倒逼餐饮人自身的升级。
（来源：餐饮老板内参 师丽丹 李新洲 王瑛） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 京东入局分羹餐饮供应链 微盟发布业内首个“公众号+小程序”无缝打通餐饮解决方案 明星投资食品光环褪去现短板 韩寒餐饮品牌被罚7次 餐饮周报：中信完成麦当劳事项交割 杭州一餐饮店奇葩促销被叫停 吃饭凭罩杯打折 搜索更多: 餐饮 |
