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干餐饮的死法有很多种：或止步于房东的说涨就涨，或栽在一次失误的内部决策，或败于头部品牌“大树底下不长草”的杀伐决断……但有一种，可能让你无力挣扎。
那就是：一纸政令。
随着城市化进程的加快，各种升级改造、规范化成了每个城市的必修课。长期来看，这是城市良性发展的必然。但短期来看，身处其中的经营者却不得不经历“阵痛”。
尤其，对于全国600多万家餐厅中90%无品牌、无战略、无资源、无资金，又习惯于野蛮粗放式生存的“蝼蚁”小店来说，命运更易随着外部环境浮沉。
城市化进程的“阵痛”中，你们过得还好吗？
今年，小餐馆你们还好吗？
对于小餐馆老板来说，政令一出，不管自己在店面投下多少银子与精力，都不得不面对一个结果：轻则客源流失、面临搬迁，重则关门大吉，另寻出路。
修地铁、封路、升级改建……随着城市化进程的加快，今年，很多地方的商户对于这种“阵痛”恐怕体会更深，尤其是那些习惯于“游击战”、生存在“灰色地带”的不够规范的小商户。
北京：整治“开墙打洞”后，需要重新考虑选址
北京的簋街商户，恐怕对此体会最深。
2014年底，北京东城区发布一则“关于印发前门大街等特色商业街区业态发展指导目录的通知”，其中最引人注目的，就是对簋街餐馆经营面积的要求——
想要入驻簋街开店的餐饮企业，首先营业面积不得低于300平方米，前厅营业面积与后厨面积之比还要符合1:0.45的要求；营业面积50平方米及以下的小餐馆、小酒吧、小吃店、烧烤店、小快餐等业态将限制发展。
簋街的门槛因此被大幅提高。“在簋街开饭店，如果不是自己家的房子，水涨船高的租金压力对于小店来说很难承担。先期没有500万元的投入根本做不起来。”一位在簋街经营麻辣小龙虾生意的饭店老板表示。
去年年底，北京继续对餐厅营业面积提出要求。《北京市餐饮业经营规范》明文规定：城六区范围内，除北京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。
自2017年初以来，北京市又对住宅的“开墙打洞”现象大力整治，并纳入市政府“疏解整治促提升”三年规划。
按照北京市的计划，2017年将整治约1.6万处“开墙打洞”商铺，其中城六区约1.56万处。因店铺被封堵，从事零售、餐饮的不少小商户不得不重新考虑生计，选择离开北京转往其他地方开店，或者转行。
有实力的经营者会在北京寻找商业店面，但对大多数人而言，“几乎所有住宅改造商铺都封堵了”，如果去租商用商铺，“租金太高”。失去了生存来源，他们要么选择回老家，或转往二三线城市。
根据不完全统计，早在2014年，仅临街首层，全市“开墙打洞”商铺就有20万处。这意味着，若要深入实施，还会牵涉更广。
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