现在在望京地区，美团外卖配送员电动车上的保温箱，都换成了印有掌鱼生鲜的版本
据掌鱼生鲜透露，近期他们也会加上餐饮服务。工商信息显示，掌鱼超市的公司主体在今年 2 月完成了法人变更，还在销售食品、蔬菜、水果、餐饮管理等经营内容之外、加上了餐饮服务一项。
在掌鱼超市，收银员扫描掌鱼生鲜应用上的付款码结账，跳转向微信支付
美团没有回应《好奇心日报》关于进一步披露信息的要求，但是可以推测，美团这家超市，最多也就筹备了半年时间。在掌鱼超市里，一位负责肉类货架的店员告诉我们，他在 58 同城上找到了这份工作，开业前培训了一个月的时间，但是具体这家超市有什么不一样，他也说不上来。
掌鱼虽然是美团开的第一家超市，但是美团将超市商品送到用户家里的尝试，早在两年前就开始了。用户在线下单、在线支付，再由平台调配配送员送上门。
美团开了超市，为的还是外卖。而阿里巴巴秘密做了两年多、现在已经开了 13 家门店的盒马鲜生，归根到底还是为了做生鲜电商。
电商已经进入了生鲜产业链，但一直没能让用户养成习惯
生鲜电商做了这么多年，仍然处在烧钱获取用户的阶段。
用户量是生鲜电商不得不面对的问题。生鲜和水果是普通消费者每天都会用到的服务，但却没有多少人习惯在网上买。
根据中国电子商务中心发布的数据，2016 年国内生鲜电商整体交易额约 913 亿元，比 2015 年增长 80%，而整个生鲜市场，则是上万亿的规模。国家统计局数据显示，2016 年中国的生鲜市场规模达到 1.36 万亿，算下来，电商的渗透率还不到 0.7%。
生鲜是电商未攻占的市场里，规模最大的那一个。可以满足阿里、腾讯、亚马逊等公司未来十几年的增长需求。
广发证券的研报数据显示，这 1.36 万亿中，有 38% 是从生鲜超市卖出去的。根据 BCG 生鲜消费调研数据，在线上卖掉的生鲜里，水果、干货这类标准化程度较高的品类电商渗透率更高，肉类、海鲜的渗透率则相对较低。
生鲜电商一直是一个需要大量投入的行业，这类商品对存储和配送要求很高。几乎每一家生鲜电商都会着重宣传自建的仓储、配送，而生鲜商品本身的保鲜期限就不长，对于运营的效率要求就更高。
过去几年里，大电商都在投资生鲜电商，并将它们拉进自己的平台、给它们注入流量。
天天果园接受京东投资入驻京东官网，易果生鲜接受阿里巴巴投资入驻天猫，基本上接手了天猫和苏宁的水果供应，每日优鲜接受腾讯投资入驻美团和饿了么等销售渠道，中粮我买网接受百度投资，本来生活最近一轮融资是来自中城投资及上海南都、信中利资本、九阳的 1.17 亿美元，虽然没有拿阿里、腾讯或百度的钱，本来生活最近也在成都开出了第一家线下店。
几大电商平台也试图通过投资独立生鲜电商的模式，避免太大的投入。但是给了资本、给了流量，高成本的冷链物流也建立起来，依然没能养成用户习惯。
要将生鲜在销售流程中的损耗降低，冷链物流不是最大的挑战，商品的销售速度或者说周转率才是。如果最后商品得放几个月才能卖掉，再好的冷链也没什么用。
有些电商倒下了，有些电商为了保证周转率则尽量只推几个爆款，导致消费者能够选择的空间很小。选择少了之后，用户购买频率就更低了。
现在，生鲜超市被用来说服没有网上买生鲜的人转向电商
从去年开始，原本只在幕后的综合电商开始自己做生鲜。
2016 年 12 月，天猫的组织架构调整，成立三大事业部，天猫超市和天猫生鲜等业务都被并入快速消费品事业部，与此同时，天猫也开始大推全球采购的生鲜选品。
今年 8 月 2 日，天猫宣布再投资 4 亿美元给易果生鲜，算是之前阿里巴巴和苏宁对易果的投资，这是易果第四轮接受阿里系的投资。目前阿里已经控股了易果生鲜。
易果现在已经是天猫超市生鲜区的独家运营者，按易果生鲜创始人金光磊对媒体的公开透露，天猫超市给易果生鲜贡献了 50% 以上的订单。
2016 年起，京东将生鲜从一个二级部门提为一级事业部，与 3C、家电平级。刘强东将原 3C 业务部的负责人王笑松调去负责生鲜，还在当年的京东年会中表示，三年内还要投入100亿元搭建京东冷链物流网。
也在差不多时候，盒马的第一家店在上海开业了。
盒马鲜生开店时间
2016.1
上海金桥广场店开业，一年半之后，宣布盈利
2016.9
上海大宁店、虹桥店等陆续开业
2016.12
开出二代店“盒马集市”，就是上海八佰伴店
2016.12
与三江购物合作，宁波第一家店开业
2017.3
原计划北京第一家店开业，后推迟
2017.6
北京第一家门店开业，也是二代店“盒马集市”
2017.7
马云宣布盒马与阿里巴巴的关系，至今盒马一共开了13家门店
过去几年，阿里巴巴在做生鲜这个品类时逐步搭起了供应链，投资了物流，钱也没有少烧。但是如果抓住用户转化购买的第一步，也卡了很久。
盒马鲜生在全国已经开了十三家店，开在上海的金桥广场的第一家店是 2016 年 1 月开门营业的，7 月中旬马云去参观的也是那一家。
广发研报显示，根据他们草根调研的数据，这家店 28 天线上线下总销售额达 2380 万元、毛利率 20% - 25%。电商与线下零售可以共享物流仓储成本，线上订单增大之后，只需根据订单量增加电动车、保温箱、配送员即可。
根据盒马公布的数据，已经开业的门店平均下来线上、线下订单大约各占一半， 金桥店的线上线下订单的比例已经达到了 7:3，坪效相当于传统超市的 4-5 倍。
观察盒马上海金桥店开业一年半以来的表现，在一定程度上，盒马已经开始打破第一步的僵局。虽然海鲜加工档口日日排队，但是作为一个线下体验店，盒马已经起到了教育用户的作用。
买一本书，一部手机，你在网上看到的基本就一定是打开快递盒拿出来的样子。
而不论是海鲜，还是更常见的水果、蔬菜、肉类，用户在电商页面里面看到的东西和最后拿到的往往都会有区别。
现在电商们找到的办法是用线下店吸引原本只在线下买生鲜的人，店里可以逛、可以吃，而且最后一定得下载应用。但没兴致逛超市的时候，这些人也能拿起手机下单。
现在盒马仍有许多不够完善之处，比如还未协调起阿里巴巴内部的全部资源，蜂鸟配送并未接入盒马物流体系，天猫生鲜与盒马的采购融合才刚起步等。
几天前，天猫刚刚宣布要在北京建设“三公里理想生活圈”，天猫超市将在北京推出大幅度优惠，天猫超市、盒马鲜生乃至阿里巴巴投资的易果生鲜之间的发展是否冲突、能否有效融合，是阿里巴巴接下来要面临的挑战之一。
无论是美团、京东到家这样，以配送为主切入生鲜，还是盒马这种更重线下体验的超市，最终还是一个用尽各种方法，把人拉到线上的生意，就像当年淘宝让人开始习惯在网上买衣服一样。
至于阿里巴巴从去年开始很爱提的“新零售”，最终，它要做的还是线上生意。
（来源：好奇心日报 唐云路）
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