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阿里美团都去线下开生鲜超市 但这终究是线上生意

  只看大众点评,阿里巴巴的盒马鲜生更像是一家网红餐厅。

  一张张三文鱼刺身、龙虾、小火锅的照片,评论里写着带家人和闺蜜来“拔草”、点评的都是食物的性价比和口味。

  北京、上海从来不缺乏需要排队好几个小时才能吃上的餐厅,但是这一家不太一样。

  “我们早上 10 点钟刚开门就来了,等了 50 分钟左右,这会儿就吃上了。”7 月一个工作日中午 11 点,我们在盒马鲜生北京十里堡店的就餐区见到了一对夫妇,他们面前的餐桌上是盒马鲜生的招牌菜,波士顿龙虾。

  之所以特地掐着点赶到,是因为他们有过为了一份龙虾等上三个多小时的经历。

海鲜水产区,挑好称重之后,排队加工

  这里的海鲜加工档口也需要排队拿号,这里的海鲜几乎比海鲜市场便宜一半,现做就是加上二三十元的加工费。

  但是盒马的后厨承载能力有限,从排队拿号开始到吃上,经常得两三个小时。

  工作日下午四点,几位女士终于等来了两个小时前下单的焗龙虾,在他们的桌上还有已经吃完的基围虾、寿司、果汁等。

  “人太多了,中午 11 点到,排了一个半小时才拿到号下单,再等到现在才吃到。”其中一位边剥虾边告诉我们,“这次来就是体验一下。”

帝王蟹、波士顿龙虾等是盒马招牌的生鲜商品

  到了饭点,即使你不去热门的海鲜档口排队,也可能端着一盘子吃的,找不到位置坐下。

  至于超市食物的味道,从点评来看,用户提到更多的也还是价格低而不是口味好。

  不过很明显,盒马鲜生也没打算让人把这里当餐厅。

  作为一年多来开的第 13 家店,它的就餐面积还是和一开始的一样,只占总面积的 1/3。从等待情况来看,新店的后厨规模也没太大变化。

就餐区

  最终,它还是希望你在体验了口味、逛习惯了,开始信任这里的生鲜商品之后,习惯在家下单。

  从体验上看,盒马和传统超市有许多不一样

  Celia 是河北的一名大学生,7 月学校刚放假,她就来到了北京大成路的一家超市做暑期兼职。

  超市正式开业前一周开始,她的工作就是给路过的居民推广、介绍即将开业的超市,更重要的是,请他们下载超市的手机应用。

  超市在一家百货商场的地下一层,在百货商场的门口也能搜到超市的免费 Wifi,Celia 的工作在内部称作“小蜜蜂”。

  第一次走进盒马鲜生所在的商场,“小蜜蜂”是你会遇上的第一个工作人员,因为这家超市唯一接受的付款方式,就是在盒马鲜生的应用里,绑定支付宝账户,在超市收银机上扫码结账。

应用首页

  虽然现在走进大大小小的超市,拿出手机付钱并不是新鲜事,店员也会引导你关注超市的官方账号,从微信上注册成会员。但是完全没法用现金结账的商店,也没有那么常见。

  不同于传统超市要求你结完账走出超市之前都不要拆封商品,在盒马店内一边逛、一边就能结账,这有些像电商,买完还能接着逛,而不是非得最后一起结算。

  点评里最常见的海鲜水产档口只是一小部分,盒马鲜生超市里还有小火锅、碳烤牛排、原麦山丘、贡茶、果汁、自选沙拉等联营餐饮。每个联营商家的收银机都是超市统一的,拿着扫码枪的店员在做奶茶、烤牛排的同时,也能为你结算全场的商品。

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