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2014年，Today初进武汉，在只开了十几家店的情况下，就与华中知名烘焙品牌仟吉食品共同出资4000万元打造了鲜食工厂。2016年初，工厂正式投产。作为创始人，宋迎春目前的主要精力都放在了供应链的建设上，琢磨怎样才能每周都可以推出新品，同时保证这些新品是目标群体所喜爱的。
罗森（中国）投资有限公司董事副总裁、上海罗森便利有限公司董事总经理张晟介绍了罗森的鲜食开发方法，简单来讲，就是公司内部每年制订一个重点品类。比如2012年的目标是把盒饭做好。2013年，罗森发现国内甜品在普及但是价格太高，于是力求开发出好吃又不贵的甜品，现在罗森没有一款甜品的定价超过10元。2014年，罗森打造了24小时烘焙店，便利店消费群体的习惯一般是前一天晚上买了第二天早晨吃，所以对面包工厂的唯一要求是第二天早晨打开包装的时候要比新鲜面包的口感还好。
便利店做鲜食，竞争对手是大大小小的餐饮店、烘焙店甚至咖啡店。张晟认为，便利店的优势在于，当早餐铺中午关门了、面包坊没货了，依然能为消费者提供“随时随地的美味与安心”。罗森已经连续5年获得“中国食品健康七星奖”，也是便利店行业唯一一家蝉联5年的获奖者。
在研发流程上，上海罗森有限公司商品部副部长尤晓燕表示，罗森更加注重于团队开发，即由罗森、工厂、供应商三方共同开发，而不是以某一方为主体。罗森的店铺数量和销售规模适中，有一定的话语权，但是依然要摆正心态。“我们是面向第一线的，更清楚顾客需要什么商品。对于工厂来说，我们提出开发商品需求，他们能不能接受很关键。将需求变为现实需要双方坐下来讨论，任何一方有强硬的态度都做不成这件事。”
很多原料供应商也给罗森提供了有价值的建议。罗森曾经做过一款烤鲐鱼盒饭，而鲐鱼有特定的捕捞时节，过冬之前和开春之后的肉质完全不一样，而且还有进口和国产之分。“如果我们不能跟供应商做到联合，这些信息是没办法知道的。”
尽管大部分从业者都意识到了鲜食的重要性，但真正行动的并不多。根据《2017年中国便利店报告》，仍有近5成便利店企业的生鲜及半成品商品销售占比低于10%。最主要的原因是包括工厂在内的前期投入高，而中国大多数便利店，尤其是区域型便利店刚刚过了死亡期，他们需要时间再等待一下。
全时总经理杨波的意见是，鲜食工厂的投入没有外界想象得高。即便是三大日资便利店也不是完全自主投资，而是向合作工厂提供技术指导，双方一起把规模做起来。全时便利店目前鲜食销售占比为41%，毛利占比在40%以上。
“谋利还是次要的，首要考虑的还是顾客需求。”杨波认为，便利店是一个变化很快的行业，也是对市场反应最快的业态。拥有自己专属或合作的工厂可以尽快将顾客的反馈落实，从而提供更美味的食品。现在便利店的同质化竞争太严重，只有鲜食才能形成差异化经营。“做鲜食是便利店的必然之路，没有做的赶紧行动，否则就要受挤压。”
▲全时便利店总经理杨波。
在某种程度上，本土品牌做鲜食还有更了解当地消费者、更接地气的优势。杨波举例说，全时在北京最先推出了蔬菜沙拉、蒸饺、流沙包、煮玉米等本土化的鲜食，后来反而被日资便利店效仿。
在重庆7-Eleven的门店，既能看到全国都热销的“好炖”，也能买到符合当地人麻辣口味的重庆小面和串串。在董事总经理王坤看来，标准化与本土化并不矛盾，好炖在全中国任何7-Eleven门店的口感都是一样的，重庆人民同样喜欢。就如同重庆7-Eleven本身——由本土的新希望集团控股，与三井物产、7-Eleven（中国）公司共同投资组建，将全球化与本土化结合起来。
2009年，日本永旺集团旗下的迷你岛便利店在青岛开出首家门店。那一年，由郑元畅、李菲儿主演的中国首部网络自制偶像剧《欢迎爱光临》开拍，讲述了发生在便利店的爱情故事。这部剧让青岛女孩袁雯对便利店产生了强烈的兴趣，她应聘去了迷你岛工作，自此与便利店结缘。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 盒马干掉社区便利店：一句欠厚道的宣传 5月我国便利店销售额增长7.7% 零售业的未来？这家24小时便利店成上海街头新景观 便利店管理直营比加盟严 消费者担忧服务品质 万国码头：决定开便利店都应该注意哪些问题 搜索更多: 便利店 |
