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“郑州餐企寒潮来袭”、“餐饮门店迎来倒闭潮”、“传统餐饮已死，缓期五年执行”……炎热的三伏天里，郑州餐饮界人士却在一片唱衰声中，如历寒冬。
各界“唱衰声起”，郑州餐饮真的陷入危机了吗？
【大势】
餐企悬崖百丈冰
冰冻三尺，非一日之寒。
关于餐饮行业的寒冬论调，自2012年“国八条”之后开始，愈演愈烈。从高端餐饮遇冷，到中端餐饮混战，再到全民抢滩大众餐饮，起于高端餐饮的所谓“寒潮”，正逐步向大众餐饮传导。
但吊诡的是，在餐饮一片喊冷声中，整个餐饮行业的高速增长仍在继续，据国家统计局数据，全国餐饮7月份增速高达12.2%。
一边是市场蛋糕不断增大，一边却是无数餐企叫苦连天，原因何在？
一位资深餐饮人的反思也许能点醒很多人，“过去城市人口飞速发展，供不应求，现在大家一窝蜂杀进餐饮，导致供求关系瞬间转换。以前供不应求，生意太好做，很多餐企误以为自己情况不错，而忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今，形势突然转换，一下进入供过于求时代，如果餐企不迅速转变，一定会越走越难，直至被淘汰出局。”
【破局】
寒冬仍有花枝俏
“不是市场不好，而是我们做得太差。”连日来，记者对多家餐企的探访，也印证了这一论断。
因为在无数生意萧条餐厅中，河南商报记者却发现了很多常青型、人气型餐厅。
这些餐厅分为两种：一种是内家高手千锤百炼锻造出来的品质店，如华豫川，生意经久不衰，25年仅开5家店，店店宾客满门；如曼玉融合餐厅，3年开3家店，顾客排队有时候排到下午三四点；还有紫苏餐厅，以“匠心”立店，10个月把营业额从4000元做到了4万元。
另一种是外家高手妙手生花经营出来的新业态，如瓦库，茶餐融合成就奇迹，每天五轮生意，1400平方米的店，营业额高达4万多元；如锤子火吧，晚上10点前是饭店，火锅、烤鱼、凉菜，吃什么有什么，10点后变身酒吧，撸串、嗨酒，想干什么干什么，这样一家店，在选址极不理想的情况下，硬是用8个月时间把营业额从2000多元做到2万元；还有小小河边鱼，这家有最接地气之誉的“乡村鲜鱼馆”，不仅开一家火一家，而且还救活了好多家经营困难的店铺，被不少店主戏称为“救命鱼”……
都说传统餐饮将死，他们集体说NO。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 互联网能颠覆传统餐饮业吗？ 眉州东坡董事长王刚：传统餐饮业有三大问题 大众餐饮受追捧 传统餐饮业如何“谋变”？ 石家庄传统餐饮业借互联网翻身 搜索更多: 传统餐饮业 |
