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“凡事有利有弊，不管是标准化还是个性化，我想都是为了小面的发展。”吕鹏说。 与上述两位的态度有所不同，幺毛弟重庆小面加盟店店主李喆认为起码自己的连锁店要做到标准化。
“我们所有东西都是量化的，比如我们一共使用18种调料，我们所用的勺子，有些是自己制作的，按照我们的标准，一勺大概多少分量多少升，也是经过测量的，所以我每一碗出来的味道都是统一的。”他说。
而面对整个行业的标准化，他则表示，自己的佐料配比需要保密，因为这是小面的精髓所在，也是自己竞争力的一部分。
“真正的小面是以碱水面为主。达不到整体标准化，各家的口味没法统一。”李喆说。
也有行业人士坚决支持重庆小面全面标准化，认为不能单打独斗，不然就会像沙县小吃，很难有进步。
必经之路是什么
中国小吃产业标准化还没有成功的样本，现在讨论国际化似乎有些为时过早。
不过，吕鹏曾对新金融观察记者表示，把重庆小面做成全国的麦当劳式的快餐，也不能断言说不能。
“会碰到各式各样的困难吧，包括地域问题、口味问题，像我们大部分都是麻辣的。怎样让产品更丰富，涉及的面更广，让大众群体都能接受，还有很长的路要走的。”他说。
不过，这个问题倒是引起了李维华的兴趣。
“我研究这块研究了17年了。”他说，“在全球餐饮市场拥有重要地位的肯德基麦当劳是一种商业模式，这种模式就要特许经营模式。”
作为中国最早提出“特许经营学”概念专家，他认为特许经营作为最高级的商业模式，是中国地方特色餐饮最终成为像肯德基和麦当劳那样的国际连锁餐饮企业的一条重要通路。
他曾创立特许经营“五步法”，认为中国连锁企业在特许连锁经营领域里才刚刚起步，如果要涉及这个领域，就必须要按照特许经营准备(市场调研、内部评估等)、导入特许经营理念、建立特许经营管理体系、设计和营建加盟推广体系、督导构建全面质量管理体系等来走。
但现实是，中国缺少传播特许经营知识的学校和专业，有的多是一些急功近利的培训机构。
“中国加盟连锁企业容易好大喜功，一年1000家两年2000家，三年实现上市，这种大跃进式的现象很常见。”李维华表示。与之相反的是企业理论水平太低，不知道具体怎么操作。比如他曾辅导过的一闻香沙县小吃，如今10年过去了，连锁店仅有10多家。
“中国企业对特许经营不熟悉，要特别重视特许经营本身的规律，最终才有可能打造一个中国地方特色的特许经营帝国。”李维华对新金融观察记者说。 共7页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 全国沙县小吃已超过两万家 是麦当劳在华市场的10倍 沙县小吃、黄焖鸡米饭等真假难辨 连而不锁陷加盟乱象 沙县小吃真假难辨 难摆“家庭作坊”标签 沙县小吃、兰州拉面、鸡公煲开遍全国的秘密 沙县小吃门店超2万家 餐饮界“蓝翔”如何逆袭成功？ 搜索更多: 沙县小吃 重庆小面 |
