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(之二)沙县小吃：转型遇尴尬
发展20余年，沙县小吃还是原来那些小吃，还是街边不起眼的夫妻店，还是原来的装修和味道……受到刺激的沙县小吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转型升级战。只是，纵然管理方一心敦促，落到实处却隔了重重障碍。
依旧夫妻店
三迁店址，罗湖(化名)带着妻子和伙计终于在天津一个繁华的居民区落下脚来。
10年前，跟千千万万的老家人一样，罗湖参加完所在村子的小吃培训班，便从福建沙县走出来，开始做沙县小吃。他先后在海南、杭州两地尝试，但都没有成功。
“可能跟选店地址有关系，刚开始还可以，后来生意越来越不好做，甚至亏本，只好搬迁。”罗湖说。
关于沙县小吃，这是一个在全国做得颇有特色和代表性的餐饮标识。说它是标识，是因为直到如今，在全国几万家沙县小吃店中，除了门口的牌子和店内的“老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺)一样，其余的基本没有任何关系。
几年前，在社交媒体传播甚广的一篇调侃式文章《沙县小吃在下一盘很大的棋》，在虚拟的故事里点出了他们彼此之间的基本关系。即他们有一个统一的名字“沙县小吃”，还有一个统一的“组织”，沙县小吃同业协会。但是，每一个沙县小吃店之间基本没有关系，而组织除了授予他们商标使用权之外，也很难对他们形成约束。
罗湖说，从上世纪90年代第一批沙县人在外地开沙县小吃店至今，发展了20多年，外出开店的沙县人越来越多，店面数量也呈几何式增长，但他们始终各自为战。
也有少数沙县小吃成立餐饮集团自己做加盟连锁的，比如一闻香沙县小吃、沙县原家小吃总店等等。
“沙县小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是这样，如今多数基本还是这样。”罗湖告诉新金融观察记者。
夫妻店在如今餐饮行业日渐成熟的中国市场似乎意味着落后、小而差。 共7页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 全国沙县小吃已超过两万家 是麦当劳在华市场的10倍 沙县小吃、黄焖鸡米饭等真假难辨 连而不锁陷加盟乱象 沙县小吃真假难辨 难摆“家庭作坊”标签 沙县小吃、兰州拉面、鸡公煲开遍全国的秘密 沙县小吃门店超2万家 餐饮界“蓝翔”如何逆袭成功？ 搜索更多: 沙县小吃 重庆小面 |
