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热中夹冷
复古的牌匾、考究的装饰、传统风格的木桌木凳、精致的餐具……据了解，因地理位置、店内格局和店面大小的不同，在天津开这样一家重庆小面的费用大概在15万-25万元，而一碗重庆小面的定价通常在10元或12元，其他口味则每碗多在15元以上。
但在重庆，同样是小面，却有些天壤之别。
“那边有很多重庆小面，小街小巷子里都有，骑一辆三轮车、摆几张桌子就可以卖重庆小面，很多重庆人把小面作为早餐，就像天津的锅巴菜，一个小区门口就有几家。”曾专门去重庆考察的李喆表示。
重庆市饮食行业协会相关负责人告诉新金融观察记者，重庆的小面大多是小店，投资不大，随处可见，重庆可能有上万家小面，经营小面的人将近20万，在当地，小面很便宜，一碗只要几块钱。其认为，重庆小面在异地推广中的改变，“是误解了重庆小面”。
当然，推广者们不这么认为。
“人们现在在外就餐，除了对食物本身有要求外，对于就餐的环境和氛围也有追求，这是市场发展的趋势，地方小吃店也是如此。”在吕鹏看来，重庆小面有沉淀、有故事，在重庆以外的地方经营小面，不但要做出地道的口味，还要能体现其传统文化，“设想一下，如果把重庆的小面店照搬到天津，天津市场不一定能接受，同理，在重庆开一家天津这样的小面店，重庆人也未必会埋单。”
在《舌尖2》播出后，重庆也曾兴起一阵培训热，“去年年底时比较火，有些公司看到这个商机，找到一些小面店的老板，帮他们出主意，入一点股，办培训班和加盟搞钱，不过现在没那么火了。”上述协会相关负责人说。
与当地培训班一同降温的，还有异地推广中部分重庆小面经营者的热情。
在天津，万达广场室外步行街，一家仅经营两个月的重庆小面已在门口贴出“出租转让”的告示。该店主对此的解释是：“还有别的店铺，这边忙不过来。”但在同一时间同一条街上，其他重庆小面客流不断的情况下，该店却没有一位客人。此外，在李喆的店铺附近，也已有重庆小面转让的现象。不止天津，在哈尔滨，重庆小面的转让或关店也已在上演。
纵观津城的重庆小面市场，有一批待开业，也有少数在转让。重庆小面的热浪吸引着“新人”的加入，却也让盲目跟风匆匆入行的“旧人”尝到了苦头。今天，小面正席卷天津，明天，小面还可好？ 共7页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 全国沙县小吃已超过两万家 是麦当劳在华市场的10倍 沙县小吃、黄焖鸡米饭等真假难辨 连而不锁陷加盟乱象 沙县小吃真假难辨 难摆“家庭作坊”标签 沙县小吃、兰州拉面、鸡公煲开遍全国的秘密 沙县小吃门店超2万家 餐饮界“蓝翔”如何逆袭成功？ 搜索更多: 沙县小吃 重庆小面 |
