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肯德基、麦当劳对于中国餐企有何启示？
休闲型餐饮市场空间巨大
中国餐饮人有个误区，好像只有“正餐菜系”才是餐饮，无论是餐饮协会、组织机构基本上都是些做正餐的人，导致餐饮圈其实很小。首先理解，餐饮，是餐+饮（吃+喝），所以，并非只有开饭店餐厅的才叫做餐饮。
休闲餐饮还有巨大的市场空间，从肯德基、麦当劳的动作来看，都加入了咖啡饮品，开始改造环境氛围，从一个单纯追求速度的快餐过渡成为“吃+喝”的休闲餐饮。而在这方面，星巴克绝对是休闲餐饮模式的引导者，还有近两年十分火暴的漫咖啡，在“吃+喝”方面做得非常好；对于正餐型餐饮，无论是大众快时尚（外婆家）还是娱乐主题性（水货）,在喝方面都做了巨大的突破和创新，而许多传统中餐基本还停留在鲜榨果汁这个层面。
如今的吃饭，已经不仅仅为了吃饱肚子，休闲型餐饮，不仅可以解决正餐的需求，还可以让消费者有更充裕的时间去干吃饭以外的事情——聚会、聊天、谈工作、发呆、阅读……，尤其跨界创业者可以多考虑这个品类。
做有温度的品牌
肯德基、麦当劳从过去冷冰的讲究产品功效的品牌，到后来越来越关注消费者情感和内心的品牌，品牌不仅需要高度、深度，更需要温度，麦当劳每次都会融合当下最热门的卡通片来进行与新生代互动，比如现在推出的“麦当劳+小黄人”，不仅增添一系列的玩偶礼物，还将大量小黄人场景应用到空间里。
而这种品牌温度，我们通俗的理解“品牌文化的应用，与消费者建立情感共鸣和互动”，这种文化不是简单写几幅字做几个海报，而是真正融入到品牌里去。
许多品牌在诞生之初都会花大力气请设计公司，其实无论再牛的公司，也只能完成品牌的1/2工作，真正让消费者感受到这个工作，需要后期大量的品牌管理工作，所以，笔者一直建议稍微有点条件的餐企，一定要成立并且重视品牌管理工作，企划部、品管部要抓起来，基因再好的孩子成长也需要用心的管理。
所有品牌都有生命周期
强大如肯德基、麦当劳的品牌都在逐年下滑，或许有一天也会面临破产，就如同诺基亚、柯达般，这个时代谁都不敢吹牛皮。品牌如人，有生有死，有年轻的巅峰，也有老年的衰退，正常的理解一个品牌就好，很多老企业为啥转型转不过，就是因为不愿意面对现实。
其实，笔者在私下常跟餐企建议，多品牌战略是适合餐饮行业的，餐饮是多变而脆弱的，竞争是残酷而激烈的，顾客是善变而现实的；当然，国内许多大佬常言此生做好一个品牌，笔者并不否认这种想法，各有所道，但专注并不代表只能做一个品牌。
洋快餐的生与死，侧面也反映了中国本土餐企的成长历程。突然想起诺基亚售卖给微软那天，CEO奥利拉一句让全世界动容的话“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了”。或许有一天，肯德基、麦当劳也会退出中国市场，并不是他们做错了什么，而是我们更努力地超越他们。
今天的中国餐饮，正经历着所有行业都必须经历的转型混乱期，按照商业规律，一般这种时期3—5年，对于创业创新者来说，这是最有机遇的3年，同时也是最残酷的。笔者坚信中国将出现百亿餐企巨头，而且不止一家。
洋餐，已不再洋气；期待，不断绽放的中国餐饮人。来源:中国食品报 共3页 上一页 [1] [2] [3] 中式快餐还差洋快餐100年 要靠麦当劳、肯德基带领？ 洋快餐巨头加速布局 抢食千亿O2O外卖市场 中式快餐市场潜力巨大 发展需突破品质、品牌等问题 洋快餐发展趋势：向手机支付妥协 酝酿大数据之战 麦当劳、肯德基等洋快餐在中国纷纷加速“数字化” 搜索更多: 中式快餐 洋快餐 |
