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位于杭州东坡路上的老码头火锅店，是第一个被曝光的。事发后，“老码头”相关负责人承认管理疏漏，并也向消费者公开道歉，还表示要主动停业整顿。
昨天傍晚，钱报记者赶到东坡路上的老码头火锅店，发现1楼的玻璃门上贴了一张A4纸，上面写着“内部管理，停业整顿”。来到3楼，灯开着，员工也在，但围在一起像是在开会，店内也没有营业的迹象。
工作人员说，从1月8日开始，老码头东坡路店将停业整顿三天，其它分店也被要求内部自查整改。
采访中，不少食客也表达了自己的不满。“实在想不到，这么有名的店也是这样，跟路边摊有什么区别，真是大跌眼镜。”“反正这个冬季只能在家吃火锅了，想想都恶心。”“之前服务员都说是骨头熬的汤，我每次吃火锅的时候都提前喝上几碗，真是被坑到了，喝了一肚子添加剂。”
记者走访：所谓“高汤”
其实都不是现熬的
在火锅店里，咱们往往都能看到这样的介绍：火锅中的高汤都是用大骨头炖出来的骨头汤。
但事实真的如此吗？
在此前曝光的门店中，老码头东坡路店，是用一种名叫“熊猫牌植脂蛋奶”勾兑出来的;川味观古水店，则是用另一种名为“高汤牛骨粉”的东西勾兑出来的。
昨天下午，钱报记者先来到了川味观在凤起路上的门店，还没到晚饭时间，所以店内客人并不多。向值班经理易书梅表明身份后，她第一句话就是“欢迎媒体监督，我们直接去后厨吧”。
厨房间并不大，一条通道需要排队通过，并没有看到明显的卫生问题。地面都是清洗过，各种蔬菜、肉类已经被分成了一个个小盘子，垒放在铁架子上。
不过在厨房间内，记者始终没有找到熬制骨头汤的设备。易书梅也承认，店内的高汤是用液体调味料勾兑的，但她强调这些调味料均来自品牌供货商。
为了进一步证明，易书梅让厨师搬出了一个白色塑料桶，里面就是液体调味料。标签上显示：产品名称：牛骨浓香风味高汤;生产商为临沂新程金锣肉制品集团有 限公司;配料为牛骨抽提物、牛骨油、水、味精、白砂糖、食用盐、香辛料和食品添加剂。使用方法包括，用开水冲开即成骨头汤。
随后，钱报记者又来到庆春路上的海底捞火锅店，值班经理张军利同样邀请记者去后厨看看。
在进入厨房间前，张军利提出了一个“要求”，记者需要带上他们专用的一次性头套，而且还一定要把耳朵也遮进去。“所有进入后厨的员工都必须佩戴这个，主要是为了防止头发飘落。” 张军利解释道。
相较之下，海底捞的后厨要大很多：一条走道两边，是被玻璃窗隔成的一个个操作间，比如冷菜切配、饮料间、洗涤间……每间都配有一个洗手池，上面放着两个瓶子，一个洗手液，一个酒精消毒液。
在其中一个操作间内，有一个铁皮包裹的大桶，一个个锅底从里面端出来。张军利说，火锅的高汤并不是现熬的。“杭州几家店都是由上海统一配送，质量有保证，安全也更放心，我们不会随便在市场上购买。”
高汤和添加剂不分家
营养专家建议尽量少食
其实，通过勾兑做高汤，已经是餐饮行业的秘密，不仅在火锅店，在其它餐饮店，勾兑高汤也很常见，理由很简单，大骨头熬汤不仅成本高，而且费时占地。
勾兑本身并没有错，因为商业化、标准化的要求，传统的烹饪方法已经无法满足，通过使用植物或者动物进行提取高汤精华的技术，也已经在国内外逐渐成熟。不少国际知名的连锁餐饮，也是这样标准化生产高汤，中央厨房统一提取，门店按比例勾兑。
但为了保存和鲜美，高汤精华里面少不了食品添加剂。而在市场上，还有一批产品完全是添加剂制成的，比如曾经的“一滴香”，做到了“点水成汤”。
昨天，在杭州近江食品市场，钱报记者称要买勾兑高汤的东西，摊主很自信地推荐起来：“不是跟你吹，你要什么汤我这里都有!只要在开水中加入一点，汤的味道就会很浓了，客人非常喜欢。”不过，这位摊主坦言，他不会给自家人喝这种汤。
对于勾兑的高汤，浙医二院营养科营养师金星提醒，外出就餐，特别是吃火锅，最好不要喝这些所谓的高汤。“虽然没有专门研究过，但毕竟里面含有食品添加剂，能不喝最好不喝，在食用的频率上也尽量少一点。”
除此之外，高汤并非就是一个营养的代名词。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 联想旗下弘毅收购小天鹅火锅告吹 磨合不到一块 小天鹅拒绝“嫁”弘毅 将推“互联网火锅” 重庆火锅品牌小天鹅“悔婚” 与弘毅基金联姻搁浅 85度C首涉高端火锅品牌：“这一锅”上海店开业 台湾超市业者引进日本人气锅底 抢攻火锅商机 搜索更多: 火锅 |
