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便当小秘密：什么时候吃便当最新鲜？
台湾一名女艺人在上综艺节目时说自己有一个怪癖，就是凌晨要逛便利店，由此她发现了便利店的一个秘密——什么时候去吃便当最新鲜？
据悉，全家便利店在24小时之内至少要配送两次货物，其中第一批便当会在凌晨十二点送到，确保顾客一早就能买到心仪的便当。“如果货品销售完了，我们会及时联系公司补货，第二批货物会在傍晚时分送到。”全家便利店工作人员说。
所以如果想吃到最新鲜的全家便当，除了正常的饭点，凌晨和傍晚是最佳选择。
无独有偶，罗森便利店也是凌晨把货物送到。“我们店里的便当每天凌晨5点之前会准时送达，如果到了晚上还没有售完，就会做报废处理，以确保顾客每天吃到的便当都是新鲜的。”罗森便利店工作人员说。
据了解，罗森要求店员对临期便当进行的报废操作，必须在监控下面完成，“店员要把饭菜和包装盒分开来，装到不同的袋子里，拿去销毁。”一位管理人员透露，这样做是为了避免在销毁前有人误食过期便当。
想要一直受欢迎，每半个月换口味
如果每天都看到同一款便当，即使味道再好也会让人望而生厌。便利店的便当如果想持续受顾客欢迎，时常改良口味必不可少。
“我们每半个月就会更新便当的口味，保证顾客口味的新鲜度。”全家便利店工作人员介绍道，“除此之外，便当搭配饮料有时还能享受促销优惠，很受顾客欢迎。”
罗森杭州地区负责人表示，他们每周都会推出一到两款新品。为了让产品的分量、味道、口感实现标准化，罗森上海总部每周召开新品研发会，由研发人员、总部领导、各部门代表、门店运营管理者等不同层级的人员组成的“试吃会”，将对新研发的产品进行试吃评估，提出意见建议，确定产品的口感和标准量（例如某个便当中，大排用多少克，配菜用多少克，调味粉用多少克等）。
而通过“试吃”评估的新品，将先在部分门店进行“试销”，为期10天左右，根据消费者的反馈，再做调整。
此外，罗森内部还推出了一项机制叫“听听你的意见。”比如曾经罗森物流配送部一位男员工建议推出分量更大的便当，不久后罗森就推出了750g的麻辣香锅饭，以满足饭量大的男性顾客需求。
订多少份便当？得先看“天气预报”
天气的变化不但影响着人们的出行，还影响着便利店便当的销售。
“雨天人们不喜欢出门，更愿意叫外卖，我们便利店便当的销售数量也会减少。”罗森一家门店相关工作人员告诉记者，每逢连绵的阴雨天，店里便当的报废率也会相应增高。
罗森杭州地区的负责人表示，对天气的了解和把握，对便利店的经营非常关键，“如果没有预见到天气的影响，那么货订多了卖不掉，报废率会上升；而订少了，又不能满足客人的需求。所以，我们一般会关注一周的天气变化，作为订货的参考。”
就罗森便利店的不同布点来分析，街边店的客流量在雨天会明显减少，便当的销售也会下降一些；而开在商务区内的店，客群以写字楼职员为主，雨天他们不愿意出门，便当的销售便会增长。“我们要提前一天订货，雨天就会减少街边店的订货量，增加商务区门店的订货量。”该负责人说。
（来源：每日商报 记者 韦佳 陈伊丽 实习生 赵江越 制图 张自兵）
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