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裂变
三十年餐饮变迁史
单店模式
国营饭店屈指可数(上世纪八十年代)
个体餐馆街头兴起(1990年后)
“上世纪八十年代前，泉州大型餐饮店统一叫做饭店，由于物资匮乏，菜式都以闽南菜为主。”闽菜大师程振芳回忆，当时饭店屈指可数。
1987年，泉州第一家私人餐馆开张，随后越来越多的个体餐馆如雨后春笋般出现。上世纪九十年代中期，外来人口增多，川菜、湘菜、粤菜等国内各种菜系涌入泉州。
2000年以后，西式餐饮渐渐兴起，也带动了其他国家饮食文化的加入。这些开在街边的店各自出招，招揽顾客。随着社会竞争的不断加剧，满堂饭店、远芳饭店、福人颐、桐城饭店、泉州饭店、大众饭店等国营或集体所有饭店在1992年以后陆续退出市场。
59岁的王先生说，上世纪八十年代，请朋友吃饭都在家里自己煮，到上世纪九十年代，泉州街头已经出现了大排档，请客会选择到大排档。随着收入水平的提高，外出就餐可选择的空间也越来越大。
抱团模式
餐饮一条街出现(2000年之后)
随着经济的不断发展，如星星般散落在街头的餐饮店开始聚拢，出现了餐饮一条街的新模式。“2000年2月，泉州美食街开业。”程振芳说，最初是要把美食街打造成一条汇集各地小吃、美食的专业街道，但现在的美食街，各种小吃店、餐馆之间夹杂着食杂店、烟酒行、茶叶店等各式业态，使美食街的业态不再纯粹，美食街已名存实亡。
距离美食街不远有一条迎津街，老泉州人习惯称它为六灌路。因美食街效应，毗邻的六灌路上慢慢汇聚了全国各地的小吃，如东北的饺子、湖北的鸭脖子、四川的麻辣火锅……六灌路也成为第二条“美食街”。
夏天吃什么更能体现闽南人豪爽的性格，想必喝啤酒配海鲜最过瘾。不少食客还讲究氛围，比如要吹着海风，要品最新鲜的海味，于是，市区很多有车一族便开着车来到沿海大通道丰泽寻埔段寻鲜。七八年前，摆在海边的海鲜大排档应运而生，之后规模不断提升，升级为海鲜酒楼。如今沿海大通道已集聚着大小规模的海鲜酒楼十余家，海鲜也从本地的增加到各地的。原先在船上经营海鲜酒楼的黄文典于今年4月28日又开了一家陆上海鲜酒楼。记者采访当日，该酒楼还被预订了一场50桌的婚宴。据其介绍，海鲜酒楼的营运时间有季节性，一般从每年的4月持续到11月。此外，他觉得海鲜酒楼一条街还未发展成熟。
商圈模式
综合体带来餐饮商圈(5年前)
2009年1月，麦德龙国贸商城作为泉州第一家真正意义上的综合体亮相。此后，综合体热潮开始涌动。单市区而言，2011年，领show天地开张;2012年，航母级的综合体万达也入驻泉州。这些年来，东海和城东新区建设中，配套的综合体成为房地产商的最大卖点。
综合体涵盖吃、喝、玩、乐、购一站式服务，摆在第一位的就是“吃”，因此，餐饮商圈雏形初显。
今年5月31日，城东最大型的商业综合体项目中骏世界城正式开业，其中有约5000平方米的餐饮业态。
今年年底，位于东海的新华都生活广场也将对外营业，除了传统的超市、百货业态外，同样规划了餐饮业态。
未来，城东华大泰禾广场规划了2万平方米的餐饮业态;68万平方米东海泰禾广场也在规划建设中，其中也规划了餐饮业态。
记者了解到，一些街边餐饮店也看好餐饮商圈的发展，投身其中。在中骏世界城4楼，牛排、川菜、闽菜……十余家餐饮店入驻。“这是第一次进驻商业综合体。”佳客来负责人吴总告诉记者，佳客来在泉州有十几家门店都是街边店，综合体的聚客效应是吸引他们的最大原因，接下来也考虑进驻本地的其他商业综合体。中骏世界城相关负责人蔡先生介绍，对于新开商业综合体，餐饮业态是很好的聚客法宝。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 无锡恒隆“杀伤力”未显 中心商圈毗邻之争避无可避 成熟商圈多样化撬动新商机 大润发等外资超市争食青岛浮山商圈“大蛋糕” 端午、六一武汉景区商场挤爆 商圈人气超五一 武汉汉口轻轨延长线拉动零售新商圈 搜索更多: 商圈 |
