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声音
中高档餐厅要设法提高翻牌率和人效
深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华：
从硬件方面讲，很多高档餐饮场所的面积过大，大多都在1000—3000平方米不等，必然会导致各项成本增高。所以，餐饮企业的经营面积一定要考虑自身的定位，不能盲目扩，在此基础上，还要想方设法降低能源消耗，节省开支。
另外，中高端餐饮企业要想办法提高餐厅的翻牌率和人效。对于一家餐厅来说，一日三餐中至少有两餐要做好，现在有一些高档餐厅，不同时段的客流严重不均衡，所以必须加大营销措施，利用有限的单位面积，创造出较高的价值。
对于公款消费这一部分来说，未来两三年恐怕都很难有起色。中高端餐饮是否必须放弃原有的“姿态”，目前还是个值得商榷的问题。在我看来，随着人们经济水平的提高，以及城市化进程的加快，中高端餐饮还是有广阔前景，尤其是像在深圳这样的一线城市。
中高端餐饮盈利的关键，首先是要锁定目标客户，避免定位不清和同质化竞争。同时，餐厅还必须做出自己的特色。如今的餐饮消费呈现出很多特点，比如追求食品安全，追求吃出个性，企业可以多在这些方面想想办法。
现在有很多餐厅通过推出特色经营、特色服务、特色菜品，承办各类婚宴、生日宴、满月宴等“纪念日系列”的酒席，以满足大众需求，这就是一种很好的尝试。
另外，一些新技术的出现，比如移动支付、线上线下结合开展营销等，也给企业提供了新的发展契机，如果中高端餐饮企业能够充分利用新技术，并结合自身特色进行差异化定位和营销，未来还是有非常广阔市场空间的。
本文来源：南方日报 共3页 上一页 [1] [2] [3] 海底捞、小肥羊等餐饮国外受挫 中国特色无用武之地 乌鲁木齐：批发零售和住宿餐饮业最缺人 上海高端餐饮1季度营收增2.8% 特色高端餐饮仍有市场 食药监局：餐饮火锅底料添加罂粟壳问题突出 统一超旗下餐饮跨入正餐市场 将卖拉面 搜索更多: 餐饮 |
