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深圳高档酒店餐饮消费低迷
在各项成本居高不下的背景下，去年餐饮全行业企业出现经营困难，盈利直线下滑。据《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，在全国百强企业中，净利润负增长的企业多达42家，6家企业出现巨亏，净利润降幅大于100%，而且中高端餐饮企业大多亏损严重。
“中高端餐饮业之所以亏损严重，除了成本开支之外，还有一个关键原因是中央八项规定对高端消费影响加深，公务接待用餐标准降低，政务接待及各类会议相应减少。”一名业内人士指出，以深圳中高端餐饮企业为例，企业的净利润出现普遍减少甚至亏损的状态，整体经济效益下滑。
国家统计局深圳调查队本月初公布了一项调查数据，上市餐饮公司湘鄂情，由于净利润亏损严重，目前已退出深圳市场;富临五星级大酒店餐饮去年营收同比下降34.2%;西湖春天酒店(百汇店)、天天渔村酒店、海上皇海鲜酒家也都有7%—20%的亏损。
该调查称，地处深圳市繁华商业街区的某酒家，从去年5月开始营业至今，出现持续亏损。政务、商务两方面接待的客流量呈逐月下降趋势，其中2013年10月以后政务接待基本为零。另一酒店一名负责人则透露，今年春节期间，公司员工聚会、团宴等订餐活动都减少了，几乎到了门可罗雀的地步。
和高端餐饮业的“大萧条”相比，另一个值得关注的现象是，2013年，深圳市大众消费餐饮业年营业收入则呈现上涨态势，企业经济效益总体保持平稳增长。业内人士分析认为，其主要原因是大众餐饮企业点多、面广、就餐方便、价格适中，市民消费需求量大。
高端餐饮业放低身段谋转型
“深圳的生活节奏快、工作压力大，普通工薪阶层年轻人居多，人们对快餐的消费需求很大。”一家快餐店老板称，也因为这个原因，此前一直定位在高端消费的餐饮企业，现在也开始尝试改变经营模式，走起了“亲民”路线。
据了解，此次入围榜单的麦广帆饮食，旗下拥有海港大酒楼、王子铂金饭店等多个高端餐饮品牌。自去年起，该公司负责人就对外表示，其高端餐饮酒店将放低身段，从过去的只做高端餐饮，转为高端、中低端兼顾。其转型的第一步就是改菜单，动辄数百元的海鲜例牌菜从大厅的菜单上消失，原本六七十块钱一盅的炖汤，也降到38元/盅。
另外，还有不少企业通过增加打折优惠、团购、套餐、产品外卖、网络销售等方式，吸引新的消费群体。据介绍，从今年开始，大三好酒家按时间段对早茶茶点给予折扣，上午8点至11点，80%的茶点五折优惠，11点后中午时段则调整成八折优惠。同时，该公司还对八成左右的菜品价格下调了10%。
“很多高端消费企业都在谋求转型，正在向大众化餐饮回归，但是转型的道路并不会很顺利。”陈少华解释说，对于一些上规模的大型高端餐饮企业来说，其成本很难短期内降低，突然间大幅降低菜品价位，必然会经历入不敷出的阵痛期。不过他认为，公款消费的减少，今后可能会成为一个常态，高端餐饮过去的盈利模式已经到了必须改变的时候。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 海底捞、小肥羊等餐饮国外受挫 中国特色无用武之地 乌鲁木齐：批发零售和住宿餐饮业最缺人 上海高端餐饮1季度营收增2.8% 特色高端餐饮仍有市场 食药监局：餐饮火锅底料添加罂粟壳问题突出 统一超旗下餐饮跨入正餐市场 将卖拉面 搜索更多: 餐饮 |
