过去一年，深圳高端餐饮需求持续下降(图文无关)
红商网讯：近日，中国烹饪协会对外发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。在百强企业排行榜中，麦广帆、面点王、誉兴三家深圳本土企业进入最新一届中国餐饮百强榜，和去年上榜企业数量相同。
该报告指出，受市场环境和政策环境影响，国内餐饮尤其是高端餐饮业进入到最困难的历史阶段，2013年餐饮百强企业营业利润同比下跌10.8%，净利润负增长的企业多达42家，比上年增加了30多家。
深圳餐饮业情况也不例外。过去一年，深圳在餐饮消费方面出现了高端消费下降、平民化消费稳定增长的结构性变化。深圳高端餐饮企业在利润下滑的背景下，正积极采取应对措施迎接市场挑战。
餐饮百强企业入围门槛回落
据统计，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。
2013年，全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。此外，百强入围门槛也出现回落，相较2012年下降。
从百强企业榜单来看，共有3家总部位于深圳的企业入围，但排名均不靠前，其中麦广帆饮食策划管理有限公司排名第32位、面点王饮食连锁有限公司排名第75位、誉兴饮食管理有限公司排名第88位。
“深圳的餐饮品牌企业总量赶不上北京、上海，但是每年都会有2—3家企业入围，这些企业名次也较为固定。”深圳饮食服务行业协会副会长陈少华说。对比去年的榜单，进入新一届榜单的深圳企业数量和去年相同，有所变化的是，深圳嘉旺餐饮今年无缘百强，其位置被誉兴饮食所取代。
记者注意到，此次入围的3家企业都有各自的经营特色。其中面点王主打中式快餐，在全国布点极广;誉兴则主打团膳，客户包括富士康、中航电子技术学院等多家知名企事业单位;麦广帆此前主营中高端餐饮，但随着高端消费受到抑制，其旗下多个品牌从去年起开始转型，从只做高端餐饮转为高端、中低端兼顾。
餐饮业成本年均增速10%以上
据了解，去年餐饮企业仍然受困于“四高”，包括原材料成本在内的营业成本、人工费用、房租费用、水电燃料等能源费用占营业收入的比重都较大。该报告指出：“相较上年，这四项成本费用均处在10%以上的高速增长态势，增幅水平远超营业收入，其中以房租费用增幅最大。”
“深圳的餐饮业经营成本和内地相比有过之而无不及。”陈少华说，由于深圳土地资源有限，目前当地98%以上的餐饮企业都是租用物业，市区内租金以5%—15%的速度上涨已成为企业难以承受之重。同时，深圳最低工资标准要高于国内其他城市，更加重了企业的用工成本。
“不管是高端消费还是大众消费，企业负责人多数反映餐饮经营成本逐年较快上升。”深圳统计部门一名工作人员列举了一组数据：2013年，深圳市水、电、燃料价格同比上涨1.4%;食材价格全面上涨，其中面粉、油脂价格同比涨幅分别为5.4%和1.6%;牛、羊肉价格同比涨幅高达27.1%和13.7%;水产品中虾蟹类价格同比上涨8.6%;鲜菜价格同比上涨10.7%。
在人工成本方面，企业严格按照政府规定的人均工资标准给员工发放工资，一些企业甚至高于此标准。“餐饮行业竞争越来越激烈，企业为了招到好的一线员工，只能主动提高待遇，这也进一步提高了企业的用工成本。”深圳饮食服务行业协会一名负责人称。以位于罗湖区的某五星级酒店为例，2013年该酒店的住餐经营成本远远高于上年，其中租金上涨约20%，员工工资上涨约14%。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 海底捞、小肥羊等餐饮国外受挫 中国特色无用武之地 乌鲁木齐：批发零售和住宿餐饮业最缺人 上海高端餐饮1季度营收增2.8% 特色高端餐饮仍有市场 食药监局：餐饮火锅底料添加罂粟壳问题突出 统一超旗下餐饮跨入正餐市场 将卖拉面 搜索更多: 餐饮 |
