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精品≠贵
做精品超市经常会遇到一个问题：客单价提高了，但整体销售额却没有提升。对此，胡春才表示，如果一味定位高端，在较高的单品价格的支撑下，很容易提升客单价，但是也会丧失很多原有的消费者，客流量大量减少销售额当然不好。
“在二三线做精品超市，领先当地市场半步就够了。环境好一点，品类优一点，价格贵一点就够了。因为，相比一线城市好而不贵才更加适合二三线城市消费者敏感的神经”。他表示。
事实上，李玲正在践行者这一理论。据了解，在新乐生活馆开业之初，也是经过了1年多的培育期，才让消费者接受了这样一个温馨舒适又不是天价商品的超市。
李玲告诉记者，即使是普通的果蔬，例如辣椒、苹果等，生活馆价格甚至比大卖场、菜市场还要便宜。同时，按照有比较才有优劣的理念，每种果蔬根据品种、品相的不同，定价也不同，既有美国蛇果，也有精品红富士、普通红富士，让消费者可以按照自身情况选择商品。
另一方面，对于大部分精品超市钟爱的净菜乐城却并不热衷。“将蔬菜进行掐头去尾的初步打理之后，通过颜色和形状的搭配，整齐地码放好，同时打理之后的蔬菜比没打理的贵10%~20%，消费者反而购买欲更强。”乐城的相关工作人员表示。
而新乐则是每天通过固定的3~5款低价菜吸引人气，在保证品质的同时营造“平价精品”的形象。面点熟食区更是通过不同的花样来引导消费。“今天可能是鸡爪、鸡胗、包子，明天是猪蹄、牛肉、花卷，现场制作，让消费者每天有惊喜。”李玲强调说，“最重要的是，不论精品果菜，还是特价产品，品质都是最重要的。”
据了解，新乐将集团采购到的所有好的资源都优先供给精品超市，经过挑选之后，品相不好、略有残次的产品，新乐超市不是打折出清，而是利用自身的加工厂，经过认真处理之后做成咸菜等成品，不仅降低了损耗成本，其自制的腌制品也特别受消费者的欢迎。
对于未来，新乐和乐城都对这种略显平民化的精品超市很有信心。李玲向记者透露，去年才开业的两个精品小超市的坪效已经是其他普通大卖场的两倍，而生活馆的客单价也比其他门店平均高出20~30元，日均销售额提升6~7万元。而今年1月份迎客的乐城临泉路店开业当日销售额更是达到60万元。
对此，胡春才坦言，“这样贴近消费者，好而不贵的精品超市在二三线城市才更有生命力。做零售，不要想着引导明天，否则今天晚上都可能熬不过去。”
(中华合作时报·超市周刊 记者 凌晨) 共3页 上一页 [1] [2] [3] 零售业价格乱象丛生 零售商低价抢客户 传统零售商O2O面临难题 能否完美转型？ 物美净利六年来首现下降 生鲜成零售商业务重点 “云消费”时代 零售商面临的机遇和挑战 电商冲击传统零售业 零售商纷纷抢占O2O先机 搜索更多: 零售商 |
