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万元包房无人问津
陈昌培是江津人。2003年，陈昌培在陈家坪的一家酒店当上了厨房主管。“从1997年2003年，是餐饮行业的一个高峰期。粤菜厨师最高的月薪1万8，我当时也有4000多元。”
4年后，较场口的一家大酒楼开业，陈昌培正式升任厨师长。
在这家大酒楼的头几年，陈昌培的日子非常好过。
酒楼的大包房，装修豪华，最低消费1万元起。“经常有人预订，点菜也是高档的，没有海鲜不成席。”
但从2012年年底开始，大包房几乎无人问津。少有单位订餐，每天的桌数，平均下滑1/3，而顾客的消费金额，直降50%。
酒楼生意下滑，厨师也萌生去意。从最初的120多人，减少到80人。今年7月份，剩下的30多人一起吃了散伙饭，大家分道扬镳。酒楼关门。
何去何从?陈昌培起初也有些迷茫，是继续在不景气的行业里挣扎，还是换一个新平台?
陈昌培说，最后是超市的诚意打动他，同样是做厨师，超市为他提供一个新平台，“给老百姓做菜，给更多人服务。值得试一试。”陈昌培带着4个师兄弟，一起来到这家超市。“姚师兄、钟师兄、赵师兄和代师兄，年龄最小的35岁，最大的45岁。”
而他熟悉的其他厨师，有的已经转行或者自己创业。“唐师兄开出租车去了，刘师兄做百货生意，还有的开了火锅馆。”
在超市给市民做家宴
8月10日，南坪工贸新世纪百货超市开业。
崭新的超市厨房，是按照陈昌培的要求设计的，跟饭店和酒楼的厨房没什么区别。因为超市不允许用明火，用电灶显得很特别。
陈昌培是超市厨房主管，他需要考虑做好的菜品，如何避免因放置时间过长可能造成的颜色和口感变化。经过反复试验，已经找到一些经验。
“比如糖醋排骨，就要比酒店做得更软更烂，调汁水更讲究，醋也会加重。市民买回去二次加热的时候，会稍微变硬，醋也易挥发。”
在超市，糖醋排骨的价格是58元/斤，而酒店的价格是38元一份(3两5)。而很受市民欢迎的黑椒爽肉，酒店168元一份(3两)，而超市78元/斤。
按照计划，超市厨房的菜品每周都会更新一次。3-5款滞销品会下架，补充新品。季节性的菜品如冬至时的羊肉，也会及时推出。“走的就是亲民路线。一共推出了200多个菜品。”
对于这次“转身”，陈昌培说是新的尝试，尽管比在酒楼辛苦。他还有一些在饭店和酒楼的同行，托他打听哪些超市厨房需要招人，随时准备跳槽。
一家餐饮企业的转型：回归大众消费
12月7日—8日，较场口日月光中心广场。2013年品牌餐饮企业特色巡回展销会第二站。徐女士在参展的阿兴记大饭店预订一桌年夜饭，“1288一桌，现场预订，马上省200元。好划得来!”
展销会两站下来，预订的宴席有1000多桌，这让现场的阿兴记董事长刘英有些兴奋。在经历年初餐饮业不景气带来的阵痛之后，像阿兴记这样的企业，似乎已经找到新的发展思路，并成功转型。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 上海百货餐饮业遭雾霾冲击 出门就餐购物热情低 过半重点餐企利润大幅下降 高端餐饮进入寒冬？ 小南国多举措抵御餐饮寒冬 明年业绩复苏有望 西贝董事长贾国龙：用激情做餐饮的男人 江西餐企争食“商场餐饮”蛋糕 与商场客源形成互补 搜索更多: 餐饮 |
