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与“业内大佬”为邻
2011年10月14日，“大魔王”土豆粉把第一家店，开在了有着“业内大佬”之称的“姐弟俩”隔壁，很多人说这是自杀行为，傻子做法！
然而，一年下来，“大魔王”不但没有被打垮，反而是越做越大，刚成立一年就有鹤壁、新乡、灵宝、济源、封丘、上蔡等地加盟，其中鹤壁一家老板连开3家加盟店！
“我是做土豆粉的，我的店所面临的竞争环境，可能比别的餐饮店更加严峻。”“大魔王”老板王付伟告诉记者，“很多朋友都劝我不要一开始经营，就和竞争对手‘比试’，但我的想法和别人不太一样。”
王付伟认为，强大竞争对手在他身边，更有利于他自身的进步与发展。“因为，竞争对手就是你的老师与榜样，老师和榜样优秀，你的起点和眼界就高，一起步就和竞争对手看齐。不过，在经营中，还是遇到很多问题。”
“首先就是产品问题。如果我和竞争对手是一样的产品，就很难竞争过对方；如果店里的产品和竞争对手差别不大，也无法和对手进行竞争。”所以，他的“大魔王”是在土豆粉的基础上进行创新。
“姐弟俩”的主打产品是原味土豆粉，王付伟就推出酸菜土豆粉，和对手的主打产品进行区别，形成差异化，这样就多给消费者一个选择的机会。
王付伟的经验是，要想竞争，不仅是品类做出差异化，还要在很多地方进行差异化升级。“比如对方用的是丸子做主料，我就用酥肉做主料；对方的配料相对偏少，我就增加油炸豆腐泡和花生碎；对方餐巾纸收费，我却免费提供等。”
“通过这些差异化的手段，自然就增加了竞争力。”王付伟说，“不要害怕竞争，在竞争的过程中不要看竞争对手多强大，这个没关系，竞争对手越大越强越好，因为竞争对手越强大，你成长就越快！”
重罚“缺两短克”
2012年11月19日，网友“郑州的郑州”发帖称，姐弟俩餐饮管理有限公司今年多次对加盟店随意罚款，少则五六千元，多则上万元。
同月的一天下午，在郑州市纬四路与花园路交叉口，“姐弟俩”总店办公室外，聚集了近10位自称“来交罚款”的加盟商。他们说，总店告知，要么交罚款，要么取消其加盟店资格。很多加盟商只有来交罚款。一位加盟商说：“姐弟俩有很多加盟店，有90%的加盟店，总店都说不合格，平均每家罚款1万多元，就能赚很多钱，你说他为啥不罚呢？”
一位加盟店店主说，“姐弟俩”土豆粉作为省内知名餐饮品牌，对旗下加盟店实行严格管理，并会到加盟店进行检查，检查的配料项目和标准为平均每碗土豆粉中，平菇35克、肉丸25克、豆腐丝18克、海带丝15克、金针菇10克、香菇8克、黄花菜4克等。
检查发现，该加盟店平均每碗土豆粉配料中海带丝、金针菇分别多放了9.6克和4.6克，处理意见为“提出批评，请按要求配菜”。而豆腐丝、黄花菜、香菇、平菇4项，分别少放8克、4克、3.6克和35克，按照罚款单上的规定，仅以注明单价为0.02元每克的香菇为例，按照每日卖出的碗数乘以111天，再乘以少放的克数，最后乘以每克单价，罚款1198元。以此计算，该加盟店店主共被罚款7658元。
“西式快餐可以做到精准配料，中式快餐就不行。传统上都是手工抓料，误差在所难免，而检查中，数字精确到零点几克，实在是无法接受。”加盟商余先生说。
“姐弟俩”总经理宋宝民接受一家媒体记者采访时说“其实所谓罚款，从法律上来讲，是违约金。”
和加盟店签的协议中，“姐弟俩”明确提出，如加盟店未履行合同中所应承担的责任，应当支付相应违约金。宋宝民说，罚款单中的配料数据，精确到克，是“姐弟俩”土豆粉规范化管理的重要标准。
“树立品牌不容易，维护品牌更困难。”宋宝民说，“在一次对当时所有100余家加盟店的配料检查中，发现竟有60%存在偷工减料的现象。所以，我们在3月15日推出‘3·15行动’，对违规的加盟店进行全面检查，纠正偷工减料和经营不规范的现象。这也是对消费者负责，对品牌负责。”
这次行动开始后，很多加盟店都进行了整改，这为品牌的维护和做大，提供了良好环境。宋宝民说，“虽然亲戚有指责，加盟店有质疑，但中餐企业想做大做强，就必须规范化管理，我们需要走出这最艰难的第一步。” 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 麦当劳新店遭腰斩 洋快餐在中国遭遇流年不利 北京开查制冰机 重点检查肯德基等快餐冰块 洋快餐出嫁难 麦当劳出让河南区特许经营权搁浅 广州快餐3年涨价10%至26% 铺租原料贵带动 肯德基等快餐店汉堡广告不实 台北调查并开罚 搜索更多: 快餐 |
