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红商网讯：自H7N9禽流感疫情发生后,多数消费者对禽类敬而远之,禽肉消费急剧下降,餐饮行业也受到冲击,记者调查发现,一些禽类制品为主的特色餐馆均受挫。坐以待毙显然不是良策，餐饮企业面对禽流感风波该何去何从？
市场禽类产品销售遇冷
4月4日，国家禽流感参考实验室从上海市送检的松江区沪淮农副产品批发市场鸽子样品中检测到H7N9禽流感病毒后，多地宣布暂停活禽交易。
近日，记者走访北京多家农贸市场和超市发现，禽类食品销售区的顾客减少不少。
记者在丰台区角门附近的一家农贸市场看到，水产生意火爆，尤其是鱼类走俏，而禽蛋卖场生意清淡。“现在家里面都不吃带翅膀的东西。”正在农贸市场买鱼的陈大姐说，本来是想给坐月子的儿媳妇炖鸡汤，由于禽流感，现在改成天天熬鱼汤。
几家欢喜几家愁。离鱼摊几步之遥的禽类摊位却冷冷清清。据禽类商贩讲，受禽流感的影响，近日购买禽类的民众甚少。在经营鸡肉的摊位旁，记者看到，大约10分钟过去了，这里没有一个顾客光顾。不仅如此，紧临鸡肉摊的猪肉摊位也少有客人光顾，市民都绕道去离鸡肉摊较远的位置购买猪肉。“同样都是猪肉，放的离鸡肉远一点的肯定更安全。”市民史阿姨认为。
记者来到位于西马金润家园北门附近的一家鸭脖店，店主见有顾客过来，立马热情招呼，当记者告知自己不是来买鸭脖时，店主有些小小的失望。店主告诉记者，H7N9禽流感之后，该店营业额下降了一大半，生意实在是太难做了。他希望禽流感快点结束，自己的生意不再遭受影响。
与此同时，这家在此经营多年的鸭脖店已经开辟了新的业务，加卖麻辣烫和酸辣粉。老板告诉记者，鸭肉销量下降，自己只能另找出路，由于是夫妻小店，两人只能靠增加劳动时间来获取利润，为了准备第二天要卖的食材，两人已经改至凌晨4点起床，着手准备。此外，为了吸引顾客，老板还决定只要是买鸭脖的顾客，可以打电话送餐上门。
餐厅禽类菜肴销量骤减
近期，很多市民近期餐桌上都不碰鸡、鸭、鸽子等禽类食物。
市民曾女士原来非常喜欢小区门口的一家特色米线小吃，可自从发生H7N9禽流感的消息曝出后，她就再也没有去吃过。“其中有一个剥开的生鹌鹑蛋，每次都是等沙锅端上来，趁水还沸着时把鹌鹑蛋放进去。听说禽流感是从禽类身上感染的，总觉得吃这类食物不安全。”曾女士说。
与曾女士有同样想法的消费者不在少数。市民陈先生3岁的儿子基本每周都会吃一块卤鸭肝，一是为了补充营养，二是为了给宝宝解馋。自从H7N9禽流感疫情暴发后，陈先生一直没敢给儿子吃卤鸭肝。每次经过卤肉店时，孩子都想吃，大人只得反复地解释。“讲了两次，孩子自己都知道不能吃了，还问我们‘禽流感怎还不好啊’”陈先生说，其实自己也知道煮熟的鸭肝没有问题，但是现在每家都只有一个孩子，“现在是敏感期，还是慎重些好。”
专营鸡火锅的餐厅也受到重大冲击，流水额多的甚至下滑90%。北京田源鸡餐饮有限公司负责人杨素青表示，以前一天收入几万元的门店，现在一天仅有几千元的收入，而且，来光顾田源鸡的客人也基本不会点鸡肉，而是转投牛肉、羊肉、鱼肉、海鲜、蔬菜等其他品种。“鸡肉的销售可以用零来形容。”
疫情在外地暴发之初，杨素青已经预料到自己主营的鸡肉可能会遭遇挫折，但是没想到这么厉害。“自从北京发现病例之后，门店的销售一夜间就变了样。比之前预想的严重多了。”
华人美食促进会会长李云义表示，近期大家不吃禽类菜品对整个饲养行业、餐饮行业的发展以及个人饮食结构都十分不利。以禽类为主项的餐饮企业遭到了致命性的打击。如果一个月不开张，企业可以承受，但是对企业自身发展而言，十分不利。近年来，食品安全事件频发，导致公众此次对禽类产品的冷淡和怀疑。
除了以禽类为主项的餐饮企业外，普通餐厅也受到了影响。李云义说，自己常去的一家烤鸭店，以前每天中午有五六十桌的客人，现在只有差不多10桌左右，而且这10桌客人都没有点烤鸭。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 小肥羊卷入假羊肉风波 百胜餐饮再陷肉制品丑闻 安徽省四成餐饮住宿企业营业额下滑 做外卖做早茶 南京餐饮企业争相“接地气” 山西一季度餐饮业零售额达87.9亿元 小长假外地知名餐饮抢滩苏州市场 搜索更多: 餐饮 |
