醉湖美宴并不是菜香源多品牌发展战略的第一家门店,其高端品牌——位于北部新区幸福广场的首座公馆已开业两年,运营效果相当不错。
菜香源目前在重庆推进多品牌发展战略,同样1999年成立的顺风123则开始了全国范围内多品牌发展。
从嘉滨路的夜市小店,到今天布局重庆、北京、深圳、沈阳、太原、南宁6大城市,顺风123拥有21家门店。
不过真正从顺风123为名的门店只有12家,其他则是近年来开发出来的新品牌,包括湖景三号、蓉悦、砂锅主义、原、辣家等5大品牌,业态有传统中餐、砂锅、牛排、咖啡等。
顺风123董事长戴华露说,顺风123是做餐饮的,涉足其他业态比外行刚进入更容易上路些。“同时,公司多品牌多业态发展,从而可以降低经营的风险,不把所有的鸡蛋放在同一个篮子里。”
5 “老字号”突围老树发新芽
在采访康长荣的一个小时里,不断被电话打断。这位重庆渝中商业发展有限公司(下称渝商发)的副总负责公司的前期开拓工作。
“都是一些商家打过来的,催我们去看场地,他们想把我们公司的老字号给引过去。”康长荣说。
渝商发是我市餐饮行业唯一一家国有企业。2007年初成立,当时由渝中区大同百货、渝中区食品公司以及小洞天餐饮三家国有企业整合而成。
“食品公司是卖肉的,肉类市场早就开放,公司屠宰场和市场都没有了。而大同百货也只剩下小什字几家过渡门面。只有小洞天还保留管理团队。”康长荣说。
当时公司唯一拿得出手的就是中华路的吴抄手,一个月有15万元的营业收入。
当然,渝商发公司还有小洞天保留的28个中华老字号品牌。这些老字号曾经在重庆有数百家门店,由于城市拆迁,这些门店都基本拆迁掉了。
“公司成立时有4000多万元的资产,当时一个说法就是,按照原来老字号的做法,几年时间就把公司给吃垮掉了。”康长荣说。
摆在渝商发面前的,要么就是国有企业的老路,要么就是转型升级的新路。
“首先公司全面引入了社会化的管理和分配方式。”康长荣告诉记者,之前国有企业每个员工一个月就几百元钱,况且干好干差一个样。公司成立后,分配上完全市场化,工资待遇与其他社会餐饮企业一样。
“不仅如此,我们还更人性化,对偶犯错误的员工以感化教育为主。在分配上还有超产奖,只要当天营业额超过了公司确定的目标。超额部分将有一部分拿出来当天奖励员工。”康长荣说。
管理与分配机制的调整,让渝商发这棵老树焕发新颜。
“以丘二馆为例,原来就只有鸡汤和几个凉菜,你爱吃不吃。现在就开发了以鸡为主的一大批新菜,比如棒棒鸡丝、鸡汁锅贴等受市民欢迎的菜品。”康长荣说。
目前,渝商发旗下的老字号已开了16家门店,包括小滨楼、丘二馆、王鸭子、九园包子等。去年营业额达到了8000多万元,利润1100多万元。
“今年计划新开7—10家门店,包括丘二馆、吴抄手以及一家小洞天酒楼,当然还有徳元、高豆花等的集合店。”康长荣说,今年计划营业额突破1亿元。未来五年,渝商发将开60家直营店,包括顺庆羊肉馆、德元、一四一火锅等。
在挖掘老字号资源,做大餐饮主业的同时,渝商发还干起了副业。
“副业之一就是增加固定资产。由于渝商发是老国有企业,我们有多个老门面或者房屋近年来被拆除,每拆除一个门面或房屋,我们都用来购买新的房产。比如嘉州丘二馆和南坪王鸭子都是我们买过来的。另外,公司还有一个理财部门,负责对公司的部分资金进行投资理财,不过都是比较稳健的项目,收益都还不错。”康长荣说。
数据显示,1-2月全市限上住餐企业实现营业额31.49亿元,同比增长7.7%,比去年同期回落11.6个百分点。市统计局表示,星级宾馆餐饮收入同比下降13%,比去年同期回落24.6个百分点。
（重庆日报 李伟）
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