“2008年金融危机后,我意识到必须加快企业的转型升级。”阿兴记集团董事长刘英说。
但做什么呢?西南大学的专家们建议她做肉兔养殖和加工。刘英当时不解,专家解释到,在休闲食品领域还没有一家大型企业,况且现在“三高”人群较多,兔肉是健康的食物,而且兔子没有人畜共患疾病。
阿兴记抓住机会,迅速成立食品有限公司,形成优质原种兔繁育和养殖示范、肉兔定点屠宰、兔肉制品精深加工的全产业链。
由阿兴记自主研发的“嘟嘟兔”系列兔肉休闲食品,在2011年3月全国春季糖酒会上首次亮相,便获得众多经销商和消费者的青睐,签下亿元订单。刘英预计,“嘟嘟兔”5年内产值有望达到8亿元。
3 做好“加减法”转型升级
中国烹饪协会顾问、上海市烹饪行业协会会长沈思明认为,在新形势下,高端餐饮转型必须要“放下身段”,走亲民路线。
严琦表示,陶然居集团今年将做好“减法”,原计划每个省会城市都布局的陶然会馆单体店可能会暂停。
刘英同样表示,阿兴记今年暂时没有新开大饭店的计划。
不过在做好“减法”的同时,我市的餐饮企业老板们的算盘上还将做好“加法”。
“大型的陶然居单体店放慢,但是我们会择地开几百平方米的中小餐馆,比如陶然大观园的‘渔家傲’今年计划在主城开几家。首先是味道不错,且吃鱼健康。”
不仅中小型的鱼馆要做扩张,陶然居多年来一直想做的社区便民店今年也将面世。严琦表示,今后陶然居所有社区店的配料将由中央厨房生产,通过冷链物流车直送社区门店。陶然居计划在主城区开办1000个社区便民店。
阿兴记旗下阿兴家今年也将“跑步前进”。阿兴家目前已开了17家社区店。预计今年经营网点增加至35家,2014年达到50家,2015年超过100家。
走大众路线,挺进社区还有我市的菜香源,也打起了社区的算盘。菜香源董事长黄灿表示,今年计划在主城区开3―4家社区快餐店。“与其他的快餐连锁店不一样,我们主推家常菜。突出营养的理念,由中央厨房配送煲汤以及烧菜。同时,将有厨师在快餐店炒家常菜。”
4 多品牌撑起“餐饮王国”
3月22日中午,一场规模浩大的婚宴在北部新区财富购物中心4楼的醉湖美宴举行。看到蜂拥而进的客人,新郎不由得感叹起来,“幸好找到这里了,要不没有100桌真坐不下。”
在婚宴现场,一位身材姣好的女“服务员”颇为引人注目,她就是这家酒楼年轻的女老板黄灿。
她不是菜香源的董事长吗?怎么跑到这里来张罗了?原来,醉湖美宴只是菜香源多品牌发展战略中主打宴席的酒楼之一。
“闻之口生津,菜香源头寻”,菜香源自1999年创立至今,目前在主城区有9家门店。
新店为何不用已家喻户晓的菜香源呢?黄灿说,在很多市民心中,菜香源就是做家常菜的。我们要做更高档次的酒楼,继续用菜香源就不太合适。为此公司决定走多品牌差异化发展之路。
“醉湖美宴就是比菜香源档次更高的主打宴会的酒楼。很多顾客反映,在酒店去办宴会价格高且不好吃。而一些酒楼又没有这么大的场面,有的仅仅只能接待几十桌。”黄灿说,而当客人知道醉湖美宴就是跟菜香源是一家的时候,客人们对菜品就更放心了。
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