商业趋势频道  您所在的位置:红商网 >> 商业趋势 >> 行业态势 >> 正文
突破困局 重庆餐饮业打响升级转型之战
http://www.redsh.com 2013-04-22 红商网 发布稿件

  红商网讯:2012年以来我国餐饮业利润严重下滑,行业增速降至9年来最低。中烹协发布2013年春节餐饮市场分析,春节期间,高端餐饮、会所营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%。

  核心提示

  如今春分已过,但对于很多餐饮企业来说依然“大约在冬季”。2012年以来,餐饮业利润严重下滑,行业增速降至9年来最低。餐饮业何去何从?开小店、进社区、多品牌、延产业等成为我市餐饮企业转型升级的主要路径。

  1 遇“寒流”利润大幅下滑

  3月18日下午,天气晴好,“2013中国餐饮领军企业家高端沙龙”在渝举行。工作人员打开会场顶棚遮阳板,中国烹饪协会副秘书长桑建笑称,这是给餐饮行业“沐浴阳光”。

  对于餐饮行业来说,这个季节的确太需要阳光了。因为从春节前开始,本该进入旺季的餐饮业,却处于冰天雪地中。

  中国烹饪协会统计显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。春节后,高端餐饮、酒店、会所的惨淡经营还在继续。

  重庆的情况与全国差不多。日前,市统计局发布了前两个月住宿餐饮企业发展相关数据信息,其中我市限额以上住宿和餐饮业企业(限额以上住宿业指星级饭店或旅游饭店;限额以上餐饮业指年营业收入200万元以上,同时年末从业人员40人以上)增速明显放缓。数据显示,1-2月全市限上住餐企业实现营业额31.49亿元,同比增长7.7%,比去年同期回落11.6个百分点。市统计局表示,星级宾馆餐饮收入同比下降13%,比去年同期回落24.6个百分点。

  市饮食行业协会会长刘英表示,目前,重庆不少餐饮企业的利润率仅是3年前的1/3,营业收入普遍下滑50%以上。

  刘英称,当下重庆餐饮业的经营形势可以这样表述:10家店中开3家,倒3家,改3家,只有1家还勉强。

  重庆餐饮业面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、贷款难和银行卡刷卡手续费太高等诸多难题。

  近年来,餐饮业经营成本压力日渐增大。刘英说,一是食材等原材料价格上涨;二是受近年用工成本上涨影响;三是房租压力,相当部分餐馆因不能接受上涨房租而倒闭。业内人士普遍认为,高房价带来的高房租,已经成为餐饮业“一大杀手”。

  2 打造综合体延伸产业链

  会场顶棚遮阳板打开,阳光撒了进来。而在北京国信诚餐饮服务有限公司董事长王文丹眼中,餐饮业真正的阳光则来自转型。

  作为重庆餐饮企业代表,陶然居集团董事长严琦介绍了陶然居转型之路。

  严琦说,去年的消费低迷,陶然居的一些会所也受到冲击。但是陶然居是一个综合体,有高端,也有中端餐饮,业态很多,有重庆菜,家常菜,有河鲜,有火锅等,因此从整体看影响并不大。

  陶然居的转型之路始于2006年,陶然居在九龙坡白市驿镇高田坎村兴建了社会主义新农村示范基地。该示范基地不再是餐饮单体店,而是有了餐饮、会议、住宿以及旅游观光等功能。

  随后,陶然居集团逐步实现了由单一餐饮业向集观光农业、休闲旅游、院落式特色五星级涉外酒店、食品酿造、古镇开发等多元产业于一体的转型升级。从鸿恩寺陶然大观园开始,陶然居陆续在长寿、大足、武隆、涪陵等地投资打造综合体。

  陶然居除了打造美食综合体外,还向餐饮产业链两头延伸。目前,陶然居在荣昌有万头生猪基地,其他原辅材料基本上都采取“公司+基地+农户”的订单农业形式生产。通过介入上下游产业链,降低交易成本,确保食品安全。

  在延伸产业链方面,我市另一家大型餐饮企业阿兴记做的是肉兔的养殖和加工。

3页 [1] [2] [3] 下一页 

店里42元的羊排团购价88 餐饮团购水分多

高端餐饮收入负增长背后是正效应

铺租狂涨 餐饮、零售业盈利空间被大幅挤压

高端餐饮下滑明显 大众餐饮面临挑战

中国餐饮业阵痛转型 赢得消费者信任是关键

搜索更多: 餐饮

东治书院2024级易学文士班(第二届)报名者必读
『独贾参考』:独特视角,洞悉商业世相。
【耕菑草堂】巴山杂花土蜂蜜,爱家人,送亲友,助养生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙话】儒学之流变❤❤❤
易经 | 艮卦究竟在讲什么?兼斥《翦商》之荒谬
大风水,小风水,风水人
❤❤❤人的一生拜一位好老师太重要了❤❤❤
如何成为一个受人尊敬的易学家?
成功一定有道,跟着成功的人,学习成功之道。
关注『书仙笙』:结茅深山读仙经,擅闯人间迷烟火。
研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务
★★★你有买点,我有流量,势必点石成金!★★★