“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”
1971年7月，时任美国总统尼克松的特使、国家安全事务助理基辛格，取道巴基斯坦秘密到达北京，与周总理举行会谈。全聚德(002186.SZ)的烤鸭又一次成为了国宴的“主角”。
很多人都知道茅台酒与周总理的不解之缘，殊不知，全聚德的烤鸭同样备受周总理青睐。据说，周总理一生中曾27次光临全聚德。这也让全聚德成了一张响亮的金字招牌。
改革开放后，旅游业日渐兴旺，游故宫、登长城、吃烤鸭，成了各地旅客来到皇城根下的必备项目。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的理念口口相传，全聚德再一次名声大噪。
2007年，全聚德登陆深交所，成为中国餐饮第一股。2007-2012年，全聚德的营收从9.17亿增长到19.44亿，净利润从0.64亿增长到1.52亿，五年时间翻了个倍。
这些过去的日子，是全聚德的光辉岁月。
2012年是个分水岭，“八项规定”出台，公款消费被严令禁止，定位高端餐饮的全聚德受伤不小。更要命的是，因为自身的品质、服务等问题，将高端商务市场拱手让与他人，加上规模扩张失利，转型失败，全聚德一步步走向深渊。
2018年，全聚德营收17.77亿，同比下滑4.48%，净利润0.73亿，同比下滑46.29%；到了今年上半年，全聚德营收7.58亿，同比下滑13.43%，净利润0.32亿，同比下滑58.51%。
当历史的车轮驶入又一个崭新的时代，这个有着155年历史的烤鸭大王却“失宠”了。
痛失高端商务市场
头顶“国宴”的金字招牌，最开始的时候，全聚德并不愁卖。其客户群体，大概可以分为三类，一是公务消费，二是高端商务消费，三是游客消费。
然而，2012年年底，“八项规定”正式出台，公款消费被严令禁止，许多高端消费行业遭遇寒冬。
比如高端白酒，有着“国酒”标签的茅台，从最高的2300元最低跌到了819元的出厂价附近，五粮液甚至出现价格倒挂。
定位高端餐饮的全聚德，自然也没能幸免。自此之后，公务消费“断流”。这也是自2013年开始，全聚德的营收陷入停滞的重要原因。
数据来源：Choice,读懂财经研究中心
公务消费“断流”之后，对高端消费行业来说，最大的机会无疑是高端商务消费。茅台正是抓住了这个机会，完成了对公务消费的替代。自2016年以来，在茅台的带领下，高端白酒驶入了一片新的田野。
然而，全聚德却没能抓住这个机会。
高端商务消费对价格并不敏感，核心是社交价值。对茅台来说，这种价值体现在品牌的影响力上，但对全聚德这样的餐饮企业来说，除了品牌的影响力，更重要的是就餐体验。说白了，就是服务。
这也正是全聚德备受“吐槽”的地方。你以为“顾客就是上帝”，但你去过全聚德才会发现，他们才是上帝。服务人员全程“国企脸”，饶是这样的服务，全聚德还要在菜品价格基础上单收10%的服务费。
造成全聚德不注重服务的原因有两点，一方面，国企体制下，管理和激励都不到位。更重要的是，早年的公务消费已经让全聚德变得恃宠而骄，身份和定位没能及时转变过来。
服务不到位，自然难俘获高端商务人群的心。与此同时，主打高端商务消费的大董烤鸭逐渐崛起，抢走了本该属于全聚德的生意。
在这样的背景下，全聚德的消费人群越来越窄，几乎只剩下了游客消费。
而即便是游客的生意，也没有以前那么好做了。一方面，国内旅游增速放缓。2018年，国内旅游人数55.39亿人次，同比增长10.8%，增速同比放缓1.88个百分点，为2015年以来首次增速下滑，且增速低于2016、2017年的水平。
另一方面，随着互联网，尤其是移动互联网的兴起，时代的风向早就变了。
现在的旅游人群，以80/90后青年居多，他们在出门之前，一般都会做好攻略，谁家的价值实惠，谁家的品质最高，谁家的服务最好，谁家最值得去，在大众点评上一目了然。这也让全聚德的缺点暴露无遗，网上广为流传的一句评论是这样的：北京人不吃全聚德。看多了之后，游客也不愿意去了。
显然，时代变了，全聚德只靠一个金字招牌，在皇城根下“坐吃山空”的日子到头了。
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