京华记者卧底暗访
超市之患—暗访
3月15日前夕，京华时报记者进入北京华联小黄庄BHG精品超市(MarketPlace)鲜肉、冷冻肉品大区的肉类及海鲜分区(以下简称“华联小黄庄超市肉类海鲜区”)进行5天暗访，发现该区员工不仅每天翻新前一天未售出的由超市包装的托盘肉类或海鲜的标签，甚至有员工将已过期25天由厂家密封包装的肉品翻新。翻新肉品标签的包装日期变成了当日，标签上的保质期向后顺延。主管还要求员工将“差肉”标签换成其它低价品牌的标签进行销售。
T04、T05版采写/拍摄京华时报暗访报道组
□换签
华联小黄庄超市肉类海鲜区主销各种冷冻及鲜活的肉类、海鲜及经腌制的半成肉品，还加工和销售海鲜刺身。记者刚进入超市试工，该区主管介绍工作时就表示，“每天早晨的主要工作就是将这些(未售出的肉及海鲜)包装翻包，更换成当天的标签”。如主管所言，该区员工每天都重复拆包装和翻新标，前一天甚至几天前就已摆在柜台上的食品被贴上包装日期为当天的标签后上架销售。
多种食物快速翻新
肉类海鲜区除厂家促销员销售的品牌外，其它所有的托盘肉和海鲜每天都由一工龄3年的超市老员工翻新。记者暗访期间对他如同“机械化”一般的翻新技术进行取证，在32分钟内，他将19品种共60盘托盘鲜活冷冻肉品和海鲜拆包翻新。
3月7日早上7点50分，该员工将一冷藏柜台内前一天未售出的荷美尔品牌五花肉、里脊、通脊、精肋排、棒骨、腔骨及肝7品种共23盘托盘包装猪肉肉品收到后厨操作台，这些产品的标签均写明包装日期是“2015.03.06”，在0到4℃的温度下保质期至“2015.03.09”。该员工一次拿起码好的3盘托盘肉撕掉保鲜膜和标签放在台上，随后重复同样手法将其他托盘肉全部撕包撕标。
当日8点04分，该员工将撕包的托盘肉依次用包装机包保鲜膜，用打标机称重贴新标。
当日8点08分，翻新肉品已全被摆回冷柜。
紧接着，该员工将一冷柜内前一天剩下的冰鲜鸡翅中、冰鲜鸡翅根、冰鲜琵琶腿、冰鲜鸡大胸、鲜乌鸡(整鸡)、鲜土鸡(整鸡)6品种共19盘托盘包装鸡货及另一冷柜前一天剩下的金昌鱼、黄花鱼冰鲜、贝尖鲜、鱿鱼鲜、河鲈鱼、海带结共6品种18盘托盘海鲜拆掉保鲜膜及标签并重新包装、称重和贴新标签放回冷柜。
通过取证照片视频显示，当日23盘托盘鸡货及18托盘海鲜的标签由原来的包装日期“2015.03.06”，0到4℃保质期至“2015.03.07”，全部改为包装日期“2015.03.07”，保质期至“2015.03.08”。该员工负责的3个冷柜19品种共60盘托盘肉品和海鲜被其翻新包装只花费了32分钟，翻新结束时间是3月7日8点22分，距开始营业的10点还有1个多小时。
后厨角落翻新腌制品
肉类海鲜区有一个冷柜是专售腌制半成肉品的，由厂家促销员销售，该促销员对顾客表示，这些已腌制入味的半成肉品拿回家后直接炒烤即可品尝，殊不知促销员每天也将前一天未售出的半成肉品拿到后厨角落翻新。
3月8日上午9点30分左右，该促销员拿4盘腌制半成品到后厨一操作台和楼体立柱形成的夹角空间内，她把半成品的保鲜膜撕掉将托盘内积存的血水倒出，随后用包装机将4盘腌制半成品重新包装保鲜膜并贴上标签。
记者拿起其撕掉保鲜膜的标签，上写包装日期为“2015.03.07”，0到4℃下保质期至“2015.03.09”，而这些半成品被重包装的标签上写的包装日期为“2015.03.08”，保质期至“2015.03.10”，包装日期和保质期限都向后顺延一天。
该促销员每次只从冷柜内拿3到4盘子腌制半成品到后厨角落翻新后放回冷柜，并再次从冷柜取出3到4盘托盘肉品返回后厨角落翻包，反复此过程直到冷柜内的肉品全部翻新。
根据记者取证照片和视频发现，该促销员当日将冷柜内“鲜到家”和“福成”两个品牌的共20多盘半成品翻新并放回冷柜。
刺身直接更换标签
刺身是将鱼、乌贼、虾、章鱼等新鲜海鲜切成片、条、块等形状，蘸着芥末、酱油等佐料，直接生食。肉类海鲜区的一个柜台专售各类海鲜刺身，由一个厂家促销员负责制作包装和销售。
每天上午9点左右，该促销员将冷柜内前一天未售出的托盘刺身外包装的标签直接撕掉。该促销员告诉记者，“只要将标签的一个角抠起，然后捏住这个角使劲一拽，标签就能掉下来，这样就不用重新包装保鲜膜了”。
随后该促销员会将去除标签的托盘刺身拿到后厨重新称重并贴标，对于个别由于撕标保鲜膜被撕破的刺身，则重新包装保鲜膜并称重贴标。根据取证图片显示，3月7日，该促销员将近50盘托盘刺身翻新，包装日期和保质期限向后延续1天。
“差肉”换品牌低价售
肉类海鲜区主管曾不止一次地告诉记者，翻新包装标签是每天最重要的工作，哪怕每天其它的工作没做好，也要将这一项工作做好。除了翻新外，主管还要求员工将“差肉”标签换成其它低价品牌的标签进行销售。
肉类海鲜区一台打标机第一、二行部分按钮的肉品名称和第四行按钮的肉品名称相同，第四行的按钮肉品名称上还印有“荷美尔”的品牌名称。主管两次指导记者使用打标机时均表示，如翻新时发现“荷美尔”品牌的肉色、味不新鲜，在重新称重打标时就不要再按“荷美尔”这行的按钮，直接按第一、二行对应肉品的按钮。“第一、二行按钮是‘千喜鹤’牌的肉，价格比‘荷美尔’的便宜，把不新鲜的肉直接按前两行的按钮，低价卖了”，主管说。
记者按照主管所说，按第四行的“通脊”打出来的标签上印有“荷美尔”字样，单价是每千克67.60元，再按第一行的“通脊”打出来的标签上印有“千喜鹤”字样，但单价却为每千克37.60元。“不新鲜了就换低价格的品牌(打标签)，这样顾客才能买”，主管说。
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