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消费者不满“面包刺客”的背后，
藏着面包消费升级的新需求
尽管我们看到因为各种原因近年来面包价格水涨船高，但事实上这些贵价面包并不是市场的主流。
京东平台售卖的桃李吐司面包，两袋售价只要15.9元，酵母面包只要3.5元一个；在广州线下连锁烘焙市场，比如网红烘焙品牌兔司家的广州门店，时不时会推出15块钱任意两样产品的折扣活动；此外，广州Ole、大润发等超市的面包售价仍多为十几元一个。
△Ole超市（左）、大润发优鲜（右）小程序界面截图
可是消费者对于贵价面包、“面包刺客”的反感又是实打实的，消费者理想中的面包价格为什么和市场发生如此明显的错位？
一方面，一些烘焙品牌通过贵价单品引流、制造噱头，包括采用了一些价格不透明的手段等，引发了消费者强烈的反感。
另一方面，有的消费者被面包价格“刺伤”后颇为“卑微”地表示，“不是面包不好吃，是我太穷了”，本质上隐含着对面包消费升级的更高期待——希望用更加平价的价格，买到如烘焙店、手作面包店出品那样更好吃的面包。
对比电商平台售卖的面包和烘焙店、手作店的面包，二者口感的差异明显，刚出炉面包的焦香味、嚼起来的韧劲，是多数电商渠道面包无法比拟的。
形成差异的原因主要在于生产方式。
电商平台和商超售卖的面包多为工厂规模化机械生产，考虑到标准化生产效率，产品类型也比较简单，吐司、毛毛虫面包、三明治等最为常见；烘焙店和手作面包店的生产模式则类似“精耕细作”，讲究现烤现制，新鲜出炉，产品类型更加丰富。
那么，中国消费者普遍吃上好吃又便宜、种类丰富的面包，还需要多长时间才能实现？
“从整体来看，当前面包的定价是符合市场供需逻辑的，而从长远看，就像咖啡一样，如果面包完成了中国的本土化、在地化改造，当面包生产者能够完全使用本土生产的原材料、设备等，到那时面包的价格可能会比现在更低，而现在还不是时候。”田孝清表示。
因此，总的来说，“面包刺客”是当前市场环境下部分烘焙品牌打造差异化产品和吸引顾客的策略，主打的是一个明码标价、你情我愿。当然，部分面包店采用标价不清晰的手法，在结账环节“偷袭”消费者，从某种意义上来说，被叫成“面包刺客”，也不冤。
来源：红餐网 何沛凌 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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