|
02
奶茶、咖啡都降价了，
“面包刺客”凭什么大行其道？
由于竞争激烈，近年来餐饮业“价格战”打得如火如荼，当奶茶、咖啡等很多餐饮品类都在内卷价格，提供9.9元乃至3.9元一杯的饮品时，能够卖到几十元一个的面包就显得有些“扎眼”了。
在餐饮需要靠低价吸引消费者的环境下，为什么还会有“面包刺客”大行其道？
实际上，“面包刺客”的出现，一定程度上来说是烘焙市场竞争加剧的产物。
根据《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，预计2025年市场规模将达3518亿元。
虽然国内烘焙赛道市场规模逐渐提升，但近年来赛道内的一些玩家处境却略显尴尬。比如，一批知名品牌悄然关店，比如上海的Dikka、LENÔTRE雷诺特法式西点以及深圳的昂司蛋糕等；而部分以贝果、生吐司概念受到关注的烘焙品牌，人气和热度也逐渐下滑。
在这样的市场竞争的压力下，一些面包店通过引入高级、特殊食材做创新，进而推高了一些新品的价格。
在上海开面包店的明轩（化名）在接受红餐网采访时表示，为了实现更好的口感，面粉和黄油要用进口产品，而好的进口面粉普遍在15元一斤以上，进口黄油则在50元一斤以上。“如果还要在面包中加入高级食材，比如意大利黑松露、法国kiri芝士等，价格更加低不下来。”
明轩还举例，他的面包店近期新上了一款软欧包，其中内馅使用到墨江紫米这种食材，墨江紫米产自云南普洱墨江县，进价将近20元一斤，而且这种米不像大米一样泡水后易于膨胀，因此，用料方面一斤墨江紫米只能做几个欧包。
“当然可以选择不用这些食材，但是现在面包行业也很‘卷’，大家都在想办法引入更多新鲜的风味，像引发过‘面包刺客’争议的一款黑松露面包就是如此，虽然价格‘刺伤’了很多人，但也为门店起到了引流效果，在这样的趋势下，创新带来的高成本几乎是无可避免的。”明轩表示。
另外，对于中国市场的面包品类来说，本土化改造尚在进行之中，目前仍存在一定的溢价空间。
第七届世界面包大赛中国区冠军、第一届全国职业技能大赛烘焙国赛冠军田孝清告诉红餐网，面包虽然是西方人的日常主食，但在中国市场仍然属于一种舶来品，主要消费人群是追逐新鲜事物的年轻人，因此存在一定的溢价空间，这一因素可能支撑了部分创新产品、创新品牌的定价信心。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
