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逐渐回归理性，
新中式烘焙还有机会
在业内人士看来，眼下的种种变化，意味着新中式烘焙行业正从无序扩张向理性发展阶段过渡，渡过这一拐点后，行业仍然有前景。
“靠不断融资来驱动增长的、非理性的客观环境已经不存在。”周伍认为，此前投资机构在投烘焙时更看重增长，只要品牌能有增长，暂时不盈利是也允许的。如今，经历新消费降温等大环境变化后，资本投资会更看中品牌的单店模型、盈利能力和运营管理能力。
以虎头局为例，很多人对虎头局拿融资感到不解，但在周伍看来，虎头局本身在品牌力建设、单店模型方面对资本而言还是有吸引力的，品牌目前存在的一些问题也是可以调整的，因为并没有“伤筋动骨”。
崔洪则用泸溪河举例表示，“泸溪河在行业深耕多年，整体经营基础较好，尤其是近几年团队改组之后，整体的运营思维都更年轻化，获得投资也是正常的。”
值得一提的是，眼下不止投资机构变得理性，整个烘焙赛道的风气似乎也不那么浮躁了。
虎头局在历经波折后，选择回到自己的优势区域打基础。墨茉点心局创始人则在去年12月的一次媒体采访中表示，比起以前为了稳妥起见跟着市场喜好走，未来墨茉点心局会努力在产品上与市场做出区隔。
正如百联挚高投资总监陆嘉霖在接受媒体采访时所说，烘焙品类竞争激烈，网红不等于长红，创新、美味、性价比这三要素之间的平衡，是烘焙品牌经营的艺术所在。当潮水褪去，创新、美味、性价比，或许才是新中式烘焙持续发展的突破口。
来源：红餐网 李金枝 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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