资本再砸数亿元入局，新中式烘焙又火了？

　　其中，成立于2020年的墨茉点心局更是遭到众多投资机构的争抢，于2021年上半年连续获得今日资本、美团龙珠、清流资本等机构的三轮融资，融资金额高达数亿元，单店估值上亿。

　　在资本的助推下，墨茉点心局、虎头局等品牌也陆续在全国开店扩张，与此同时，各类“点心局”也开始如雨后春笋般涌现，整个赛道热闹无比。

　　然而，风口来得快，去得也快。2022年，资本的投资热情急剧下降，新中式烘焙赛道全年仅有龙门局渣打点心和酥品局两个品牌获得融资，一个百万级，一个千万级，金额并不大。

　　与此同时，各类“点心局”们在短暂地亮相后也相继倒下。被资本“推着走”的墨茉点心局和虎头局，也遭遇不少挑战。

　　虎头局退出了成都、北京等市场，门店数量减少到40余家，没能实现2022年开150家门店的扩张计划。

　　墨茉点心局则在2022年进行了一轮组织架构调整，裁撤了部分品牌员工；门店拓张的速度也放缓。红餐大数据显示，其目前在全国仅有50余家门店。

　　回顾2021年的火爆，再对比2022年的冷清，资深投资人士周伍（化名）在接受红餐网采访时表示，强烈的落差说明此前新中式烘焙市场存在非常大的泡沫。

　　“2021年投资市场发生了一些变化，当时互联网、教育等行业遇冷，资本需要寻找新的赛道，新中式烘焙只是被选中的赛道之一。”在他看来，当时市场过热，很多创业者和投资机构都处于非理性状态。

　　不过，并非所有人都如此认为。

　　焙心社的主编崔洪和刘芳军就分享了不同的观点。在他们看来，当时以墨茉点心局为首的一批品牌单店估值上亿，是资本根据门店流水和对品牌未来增长估算的结果，并不意味着市场有泡沫。

　　某投资机构从业者则向红餐网表示，“烘焙行业每3-5年洗一次牌，没有竞争力的就会被洗出去。市场洗牌以及赛道的投资事件和金额减少，属于正常现象。”

　　在部分受访人士看来，新中式烘焙的境遇出现较大的落差，抛开疫情这一原因不谈，主要是因为部分品牌的模式还存在许多问题没有解决。

　　崔洪表示，新中式烘焙目前最大的问题在于产品同质化严重，各大品牌的产品重合度较高，品牌区隔不明显。

　　“很多新中式烘焙品牌是靠爆品出圈的。一个爆品，火了一段时间之后热度下降是正常的。这个时候，如果品牌没有研发出下一个爆品来填补这个空间，门店的热度和势能就必然会下滑。”刘芳军进一步说道。

　　此外，许多新中式烘焙品牌采用“现烤先做”的方式，重门店运营，也容易面临人才不足、成本增加、经营管理难度增加等问题。

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