来源：职业餐饮网 侯硕丽
它凭借“北面南烧”的“独门”技艺，卖出1亿碗面，成为浙江面食的代名词！
它从9张桌子起步，用十年时间蜕变成覆盖华东、剑指全国的155家连锁巨头！
它也曾两次折戟上海滩，两次鏖战花费巨资，换来“血泪经验”！
它是陳八两面家，一个以手工面起家，用科技赋能传统，攻克1：1还原手工面的技术，将生产效率提升70%的餐饮品牌。
在面食赛道竞争惨烈的当下，它是如何做到口味与效率兼得？连锁化道路上又有哪些经验？
近日，职餐记者采访到了陳八两面馆的创始人王少君，一同探讨陳八两面家背后到底暗藏着哪些商业密码和创新玩法，希望能给各位餐饮人带来启发！
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一碗面卖出1亿碗！
它如何用四大法宝突出重围？
绍兴，这座镌刻着深刻商业烙印的城市，赋予了王少君与生俱来的商业嗅觉。
作为土生土长的绍兴人，王少君从小在浓厚的经商氛围中耳濡目染，骨子里流淌着敢闯敢拼的商业基因。
2017年，手握30家门店的王少君开启品牌革命，将最开始的“老冯面馆”更名为“陳八两面家”。以“四两食材，四两面”的口号，来不断强化产品记忆点，门店也升级为明厨亮灶的国潮风，瞄准品质化升级浪潮。在品牌升级后，陳八两客单价提升了42%，翻台率增长3.2倍！
截止2024年12月31日，陳八两面家已经拥有155家门店，连锁化程度在浙江面馆品牌中名列前茅，成为当地极具影响力的连锁面馆品牌。
直到今天，陳八两已经累计卖出超1亿碗，并且连续多年蝉联必吃榜！
在餐饮行业竞争日益激烈的今天，陳八两如何突出重围，成为区域连锁品牌之王，甚至成为区域品类代名词？陳八两用四大创新“法宝”给出了答案。
1、本地化升级：改良“片儿川”推出融合面，“当地+外地”客群两手抓
杭州的餐饮市场，向来以本地化特色著称。无论是老底子的片儿川(杭州一带著名的汤面)，还是新兴的陳八两面家，都在用自己的方式诠释着“本地化”的生意逻辑。
在王少君看来，杭州片儿川做的是“当地人”的生意，而陳八两面家做的还包括“新杭州人”的生意。
片儿川的生意逻辑更偏向于“小而美”，长期以来主要服务于当地消费者。而随着浙江外来人口的增加，老底子本地人口比例逐渐下降，难以吸引外地消费者，复购率也较低，片儿川的市场空间也随之缩小。
于是，陳八两面家通过创新与升级，融合中原手工面的劲道与江浙浇头的精湛技艺，将各地美食精华融合在一起，打造出了独具特色的融合面，将本地化策略提升到一个新的高度。
陳八两面家目标客群不仅包括本地居民，还涵盖了外来游客以及对杭州文化感兴趣的消费者。这样一来，陳八两不仅扩大了市场空间，还增强了品牌的核心竞争力。
2、“北面南烧”：打破传统局限，将南北文化饮食精髓相结合
在产品上，陳八两面家打破了浙江一带传统面馆的局限，不再局限于做片儿川，而是以牛肉面为主打产品。
其以继承了中原传统手工面文化的“手打面”为原型，进一步融合台湾牛肉面、杭州片儿川以及四川成都的香辣汤头，形成了别具一格的面食风格。
其中，“北面南烧”便是杭州陳八两的招牌特色之一。北方饮食以面食为主，讲究面条的筋道与口感，而南方饮食注重浇头的丰富性与精致度。
于是，陳八两巧妙地将北方手工面的劲道与南方杭帮面“现炒料，现浇头”的技法相结合，既保留了北方面食的精髓，又融入了南方浇头的技艺。
例如，招牌酱香牛肉面，用的是北方的优质面粉制作面条，口感劲道有嚼劲，搭配精心炖煮的南方风味高汤，以及酥烂入味的牛肉，将南北特色完美融合在一碗面中。
这种创新不仅满足了南北食客的口味需求，也吸引了更多年轻的消费者。
3、科技赋能：1:1还原手工面，打造标准化生产壁垒
在当下餐饮行业深度变革的浪潮中，科技的介入与融合已成为不可忽视的关键驱动力。
而陳八两面家，无疑是这场变革中极具代表性的创新者之一。
王少君认为，手工面以其独特的口感深受消费者青睐，但传统手工制作效率低下的问题严重制约了其大规模推广。
而随着数字技术的发展，科技为传统手工面的品质与健康复刻提供了新的可能性，同时也为降低成本以及标准化生产开辟了路径。
为此，陳八两积极与高校食品工程学院以及科研机构展开校企合作，借助其科研优势为自身赋能。
在面食制作工艺的研发过程中，陳八两成功研发出了能够1:1还原手工面的技术。
这项技术不仅能保留手工面劲道、有嚼劲的独特风味，还实现了标准化生产，大幅提升生产效率，降低生产成本，成功构建起一道坚固的技术壁垒。
4、“鲜配”模式：目前仅在两小时配送范围内开店，实现“全配送”
为了确保食材的品质稳定性，陳八两建立了自主研发的冷链配送系统，全面推行食材的“每日配送”模式。
王少君提到：“这一举措不仅有效杜绝了门店自行采购可能带来的品质波动，还显著提升了门店的运营效率，为消费者提供了始终如一的高品质用餐体验。”
其中，“两小时配送圈”是陳八两“鲜配”理念的核心实践。
为了最大限度地保证食材的新鲜度，陳八两在布局门店时，严格限定在两小时配送范围内开设新店。
这样一来，不仅优化了供应链效率，还帮助陳八两在区域内形成了密集的覆盖网络，进一步增强了品牌的市场竞争力。
让消费者形成“来浙江吃面，就吃陳八两”的消费认知，成功塑造品牌的地域影响力，逐渐让“陳八两”成为浙江面食文化的代名词。
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