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行业彻底变了，
餐饮经营需要再一次“重做”
经过近两年市场“乱战”的洗礼后，越来越多餐饮经营者意识到，餐饮行业已经彻底变了。
价格战、内卷终归只是一时之策，无法成为企业持续发展经营手段。
在市场主流观点看来，餐饮企业想要突围、穿越周期，需要重构经营理念，回归餐饮的本质、回归一线。
事实上，已经有一批头部品牌在推行变革措施，而变革的第一步，首先是人的变革、组织的变革。近段时间以来，周黑鸭创始人周富裕兼任起了董事长及行政总裁的职位，贾国龙也重披战袍回任西贝CEO。
当一个行业、一家企业处在巨大变革期时，创始人的回归，往往能带领企业找到新的方向，并确保其处在正确的航向上。
据晚点LatePost报道，在小鹏汽车遭遇低谷时，雷军曾对小鹏汽车创始人何小鹏说，“小鹏最大的问题是，你只想当董事长，不想当CEO。”而后，何小鹏回到CEO的岗位并成功带领小鹏汽车走出低谷。
周黑鸭董事会也指出，周黑鸭处于重要的战略变革时期，由创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化运营效率，提升经营质量。
西贝组织改革的第一步，是贾国龙本人聚焦西贝、回到一线。
自2015年起，贾国龙就卸任了西贝CEO一职，转为通过持续试验副牌来探索企业新的增长曲线。如今市场挑战加剧，对企业的精细化运营能力提出了更高的要求，贾国龙选择收缩快餐业务，聚焦主品牌西贝的发展。
除了把控战略，贾国龙还每天到门店一线抓产品、盯服务。这背后，是西贝赛场制的回归。和海底捞相似，西贝也有较强的内部竞争制度，通过团队、员工的竞争和考核进行相应的激励，以激发员工的积极性，提升组织效率。
事实上，贾国龙一直很重视员工的发展，他曾公开指出“西贝只有一项真正的资源，那就是人！”
截至2024年末，西贝门店数达近400家，员工数量达近2万人，在此轮变革过程中，西贝在人才培养方面仍持续投入。2024年底，西贝还在呼和浩特市建设了一所内部训练营，以轮训西贝干部。
据透露，为了进一步提升组织效率和更加了解年轻消费者，贾国龙还对西贝总部进行了改组，成立了7大项目组织以分管西贝各业务板块，且团队均为90后。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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