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来源：红餐网 王秀清
餐饮市场又要变天了。
最近，餐饮头部品牌集体公布大动作。包括贾国龙重任西贝CEO，并同期推出了logo升级、产品上新、组织变革等系列措施；喜茶喊停加盟业务，称要“拒绝内卷”等等。
这一现象不难理解。餐饮市场已严重供给过剩，“9.9元”价格战愈打愈烈，随之而来的是“利润下滑”频频出现在上市公司的报表中，一些中小商家持续收缩，甚至关店离场。
经过近两年轰轰烈烈的内卷后，越来越多餐饮人发现，市场的逻辑已经彻底变了，价格战和内卷，终究不是能实现门店和企业长久经营的手段。
于是，一批头部餐饮品牌陆续开始“反内卷”“反价格战”，推出了系列变革措施，如海底捞通过“红石榴计划”持续探索新增长曲线，星巴克换帅并提出“回归初心战略”。
尽管各大品牌的打法各不相同，但这一系列迹象意味着，餐饮行业已经步入了全新的周期，从根本上作出改变，才能更好地在厮杀激烈的市场上立足。
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激荡40年，
餐饮行业到了新的十字路口
1980年，以国内首家个体餐馆悦宾饭馆在北京开业为起点，餐饮业开始了一段长达近40年的红利期。
首波红利分到了宴请餐饮身上，这也被业内认为是餐饮行业的第一轮周期。
当时，外出就餐仍未成为普遍性消费习惯，宴请是主要的消费场景，催生出了小南国、湘鄂情、俏江南等一批高端宴请品牌。
2010年左右，国内购物中心开始井喷式发展，餐饮连锁化开始加速。
海底捞、呷哺呷哺、西贝、外婆家等品牌借着入驻购物中心一步步扩张至全国。
2016年后，消费升级成为潮流，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌红遍大江南北，太二酸菜鱼等大单品店陆续成为市场追捧的对象。
不能忽视的是，尽管餐饮市场在过去三十多年的时间都处在红利期内，但市场上也曾出现过危机。
2008年，“国八条”的出台为整个高端餐饮赛道带来了重创，陶陶居主理人尹江波曾对红餐网形容，当时对许多宴请品牌而言是“灭顶之灾”，比疫情三年的影响更为严重。
到了新消费品牌井喷的年代，一些弱营销、仍走传统经营模式的餐饮店被年轻消费者抛弃，逐渐淡出了市场。
2020年，一场长达三年的黑天鹅事件，直接导致了一批餐饮门店资金链断裂、倒闭退场，其中不乏知名餐饮品牌。
而当下，一场新的危机已经到来。
“当下餐饮市场的危机是供给过剩，需求不足。”贾国龙表示。这也是市场的主流观点，有数据显示，现存餐饮门店近900万家，若按照14亿人口减去约5亿的农村人口，再减去一半在家吃饭的人的数字，一家餐饮店的日均客流只有近50人。
50人的日均客流量能盈利的门店，放在整个市场来看恐怕不是主流。
这直接导致了市场竞争白热化、价格战频现、集体收入下滑、倒闭潮出现。贾国龙坦言：“许多餐饮品牌的生意下降了10%-30%，我做餐饮的36年来第一次遇到这样的现象......此时此刻，活下来才是关键。” 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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