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卷至30元一碗？
一批平价越南粉走俏
不过，在很多消费者的认知中，粉面本就是平价快餐，价格敏感度高，也很难说服自己花50块钱去吃一碗粉。
受价格高、复购率低、可替代性强等因素影响，越南粉在中国面临“有品类，没品牌”的现状，与此同时，市场正不断加速洗牌。
Suri表示，目前出圈的越南粉品牌并不多。此前和Chill一批诞生的20多个越南粉品牌经过两三年沉淀后，存活下来的没几家。
“目前，越南粉品牌大多集中在人均30-50元。正是因为和市面上刚需的十几块粉面类有所差异，这些品牌才得以存活下来。”
如Suri所言，除了主流人均50元的越南粉专门店，市面上也兴起了一批人均30元的越南粉品牌。
这些越南粉品牌的门店模型更“轻”，不仅面积较小，装修更为简约，且擅长做外卖。此外，它们的SKU更丰富，除了越南粉，还售有东南亚米粉、小吃等品类。
比如，颇受北京打工人喜爱的孔雀记忆Pho越南粉•咖喱饭，美团App显示，其在北京有近20家门店，多家外卖门店月销量1000+，销量最好的为“招牌越南火车头牛肉米粉”，售价30元左右。
同在北京，主打现点现蒸越南河粉的“鲜粉粉”，一碗越南粉定价为28元。不少消费者称其“性价比很高，可以当食堂一样长期吃。”而鲜粉粉还推出了烤串、小吃等产品。
在广州开出了5家门店的何蘭正·泰式茶餐厅，则直接出“不做越南粉刺客，卖更高性价比Pho”的口号。
今年，何蘭正将其广州总店升级为“何蘭正·特别越南餐”，主售越南牛、鸡粉，价格在24—40元之间。装修风格上，贴近街头越南餐馆，市井风十足。
起源于佛山的“哈觅越南粉”在广东开出了6家门店，一碗越南粉的价格在23—36元不等。
对于越南粉从人均消费50元“卷”至30元，翟彬认为，越南粉的平价化是消费降级下的正常反应。
“如果能将模型打磨好，平价越南粉店在未来可能会有更多的发展空间。改良后的越南粉比较符合国内消费者的习惯，一旦有头部跑出来，下沉还是很快的。”
小结
许多外来餐饮品类来到中国进行合乎情理溢价，其实并不难理解。但对于国内的消费来说，粉面是平价快餐，是属于大众的碳水。
在性价比为王的时代，“贴地飞行”的品牌会迎来更多机会。国内越南粉价格向下探，回归其最初属性，以高性价比取胜，或许是条新出路。
来源：红餐网 麦泳宜 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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