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趁烧的慢，行业的快
2022年的12月，呷哺集团首次公开了趁烧的业绩，可谓“一鸣惊人”。数据显示：趁烧上海首店月均营收已破250万元，最高翻台率破6翻，全年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。
彼时的趁烧，继湊湊之后成为了呷哺集团的“殷切期望”。相关负责人曾公开表示：“趁烧的首店业绩数据已远超于同行，有望成为集团第三条高增长曲线。”
呷哺集团内部对这个项目充满信心，并直言——趁烧的拓展速度，将比湊湊快20%-30%，计划每年至少以30+的速度进行扩张，并计划未来三年突破百家。
然而，从趁烧的公众号可以查阅到，品牌扩张速度却不尽如意。2022年9月至今，一年半时间，趁烧总共开出8家门店，现存3家。“3年百店”的目标更是遥不可及。
在趁烧“慢慢”开店的同时，烧烤市场正在快速地发生变局。
2023年烧烤赛道竞争白热化，新增烧烤企业数量达到历史新高，一年新增近12.5万家。企查查数据显示，我国烧烤现存企业56.6万家，相关企业注册量逐年增加。尤其在近五年，每年新增烧烤相关企业数量都达到10万家以上。
在趁烧定位的烤肉细分赛道，市场集中度、连锁化程度更高。九田家烤肉已经直奔千店规模，紧随其后的还有酒拾烤肉、小猪查理烤肉等百店以上规模的品牌。在高端烤肉赛道，赤坂亭、小核桃烤肉等品牌也已经在区域市场形成了一定的影响力。
烤肉不需要穿串，对品牌的供应链要求更低，因此这个细分赛道上的品牌能够更快地扩张，更早入局的这些烤肉品牌已经形成了一定的先发优势。
再聚焦到趁烧定位的高端市场，更难迈开扩张的步伐。
《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示：烧烤到店人均消费区间主要聚焦在30-90元价格带，150元以上价格带的占比不足5%。由此可见，中低端定位烤肉依然占据主流地位，高端烤肉仍不成趋势。
以破店为代表的“地摊烤肉”、“破烂风”在近两年成为了新晋顶流，淄博烧烤的爆火，也与其“好吃又实惠”的本质离不了关系。
这种情况下，高端定位的趁烧，显得有些乏力。
趁烧的人均客单价达到250元，与之匹配的还有产品的升级：极具爆款属性的横膈膜肌肉，稀缺而“金贵”；价值感极强的牛肋眼牛排，原本在顶级的和牛餐厅出现，趁烧以“克”售卖，现切现烤；饮品方面也是有酒有茶，打造“茶酒微醺系列”。
店内还加入了居酒屋、夜店等元素，现场推出互动游戏、体育赛事转播等活动，让顾客可以“沉浸式all in到聚会的欢乐中”。
无论是产品、门店装修，还是运营等，高端定位的门店更需要精耕细作。顾客对餐厅的期待不止于食材，还有精致考究的氛围、装修、优质的服务甚至地段等等。高端品牌需要更长的回本周期，更深的文化沉淀，这些都与趁烧“快速扩张”的计划有相悖之处。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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