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无人糖水铺为什么无了？
经过时间验证，自助糖水铺模式内部隐藏的问题浮现。
1、无人的模式，形式大于内在。
这个模式中，“人”虽然不存在于店中，却还是要保持“在场”。一个原因是要上货，另一个原因比较尴尬，要盯“小偷”。自助糖水铺刚开始创立，许多门店都做出了“老板没空，自己那就好”的宣传标语，而在门店发展一段时间后，惨痛教训让人成长，“老板没空”成了“内有监控”。
监控的出现侧面反映出为了营造“人”的不在场，人要“在场”得更加费力，人力成本也并不能有显见的缓解。
2、同质化问题严重，给单一门店带来的红利有限。
无人模式易复制性高。自成都一间无人糖水铺在社交平台上走红，几个月时间，许多城市都出现相似度极高的糖水铺的身影，这些自助糖水铺并不是同一品牌，但产品类目、定价、门店大小等如出一辙。此外，其他便于零售的餐饮品类也出现了“无人铺子”的系列，如无人面包铺。
虽然经过将近一年的发展，“无人自助糖水铺”仍是一个处于成长期的新项目，行业集中度不高，呈现较为分散的格局。自助糖水铺模式的热度高、学习成本很低，于是迅速出现同质化问题，让模式红利的存在时间进一步压缩。
仅以成都为例，就孵化出了n多个糖水品牌，肆季、每季、全季、暖记、田记、馨妈、沁妈等，所有的品牌基本模式都是仿照一家店去做的。
3、“极致性价比”无人模式，实际上餐饮、零售两头都打不过
无人模式降本成效并不显著，形式红利又很快耗尽，想要长期存续，对产品本身就有更大考验。
自助糖水铺本身主打的就不是“高品质产品主义”，而是对标蜜雪冰城的平价产品主义，这一定位本身没有问题。
但是蜜雪冰城一类茶饮店高性价比的背后，是成千上万家门店网络集聚效应、强大的供应链支持，让他们可以以这样的价格走量，获得利润空间。显然，自助糖水铺在没有外部支持的条件下，基本不可能获得同样的利润空间，也基本不可能做到同样的日销杯量。
因此，在利润空间上，自助糖水铺难以和主流的平价现制茶饮品牌竞争，更难说和饮品公司竞争，零售行业利润率比餐饮行业要小得多。
在口味上，自助糖水铺同样难以比成熟的现制茶咖品牌、饮品公司有较为明显的优势。后者的研发能力和复刻能力显然更加强势。而且由于自助糖水铺模式发展并不成熟，对品控有影响。有网友发帖表示，夏天，有无人糖水铺冰柜被阳光直射，肉眼可见冰柜中的饮品发泡、不新鲜。
04
小结
自助糖水铺的创新模式是餐饮行业比较“亮眼”的存在。
一夜春风之下，自助糖水铺凭借其创新品类的优势，成为了许多人都看好的小成本投资项目。这本身也能说明其模型优势、可实现性、可变现性。
一些无人糖水铺品牌快速发展，以肆季为例，在今年春夏，这个品牌以加盟模式迅速拓店，在半年多的时间里，达成超200家门店的规模。但品牌之后并没有其他比较破圈的传播，至今，门店数量依旧停留在200家左右。
一般来讲，一个新兴品牌在拓出数十家门店时，就开始着手品牌力、供应链建设，为日后长续经营打下坚实的基础，也是跑出差异化、能够持续快速扩店的关键因素。
但急速增长的自助糖水铺品牌，也许有些沉迷夏天的流量了。
淡季来了，他们该如何过冬？
来源：餐饮老板内参 余从 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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