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“做人均100元以上的高端湘菜，
从低价红海市场中成功突围！”
最后经过研究分析，得出的结论，就是做一个人均100元以上的高端湘菜。
为什么？
1、承接未被满足的高品质客群需求，开辟一个新蓝海
因为北方的湘菜市场格局，它不是一个同质化的问题，而是一个同纬化的问题，就是所有的竞争对手都是在同一个低价的维度里竞争，整个晋城乃至整个山西的湘菜，不管是街边社区还是商场，主流客单基本上都是5~60元，80元往上的凤毛麟角，这就存在了一个供需不对称的的绝佳战略机会。
如果定位成一个100以上的高端湘菜，去承接未被满足的高品质客群需求，从而就错开了低价的红海市场，独自开辟了一个新蓝海。
其次，在广州深圳长沙等地，很多湘菜品牌已经一步一步的，进化升级到人均150元，甚至200多元了。同样，用时空穿梭机理论来解释，北方的湘菜演化趋势也一样，一定会逐步的往高品质的方向去优胜劣汰，升级进化。
因为消费者对美好生活的向往，以及部分高品质顾客未被完全满足的需求，是驱动着这个底层逻辑能成立的根本力量。
再次，货离乡贵，在北方吃湘菜，核心食材都要从湖南发货，食材的运输成本就高，本来就应该卖得更贵啊，只是那些竞争对手都一窝蜂地陷入到同质化价格战的思维里去了而已。
再者，战略就是你打你的，我打我的，湖滨做了20多年的高端宴请，做高端拥有别人无法企及的资源优势和能力优势，做自己擅长的事，才有竞争优势。才有壁垒。
最后的总结，就是俩句话：
1，市场初级阶段只需要用到初级手段。
2，打通需求链到供给链，就叫战略。
2、新的战略定位：“做山西湘菜界的巴奴，汽车界的宝马”
为此，湖滨重新调整了战略定位，以下是它的战略生态定位一览表：
1.主力客群：25到50岁的高收入高质量客群；
2.消费场景：政商宴请，轻商务宴请，高品质家庭聚餐宴请，中产轻社交；
3.招牌产品：剁椒鱼头，辣椒炒肉，小炒黄牛肉；
4.产品结构：以经典湘菜为主帅，辅助一些土鸡，甲鱼等高档食材，配些小炒和饮品；
5.价格带拉宽：客单在80到150元，人均要在100以上；
6.单店模型：500到800平，一定要带几个包房；
7.渠道点位：走中高端商业街，中高端社区。
品类名定位湖南菜，而不是湘菜，因为“湘”这个词，在北方基本已经被用烂了，成为低端的代名词，叫湖南菜，则跟那些湘打头的低价馆子做了区隔，又说清楚了自己卖什么的。
品牌名叫做“开门红”，口语化，识别成本、记忆成本、传播成本都低，说一次就能记住，还自带吉庆的寓意和美好愉悦的情绪。
广告语则是：“精选好食材，上等湖南菜”，给宴请和被宴请的客群足够的面子；品牌符号设计把财神这个公共文化符号进行私有化改造。
在体验上，用博物馆的逻辑来做明档设计。明档食材，配一个产地的身份证，标注姓名、产地、特点、稀缺性、珍贵性，还设置一个首席产品官，专门负责优选好食材，以及专门培训门店服务员。
在食材展示区，设置一个食材营销专员，为顾客讲解好食材的特点、价值、产地和故事，同时也是为以后做B端和电商， 礼品化打好基础。
3、开业让88个“财神”炸街三天，迅速引爆全城
开业的时候，安排了88个员工，穿着财神的衣服和头套，在晋城的街上炸了三天的街，发了一点现金红包和菜金劵出去，就迅速引爆了全城，一开业就大排长队。
第一家店是在去年下半年疫情期间开的业，由于是模型店，就开在湖滨自己酒店停车场的后院，不临街，是用原来的一个库房改造装修的。房租可以忽视不计，因为小城市人口少，消费者时间闲，交通也方便，目标客群也基本都有车，所以，只要切准了客群需求。做对做好了，选址其实就不太重要了，都是目的性消费。
所以，开业后每个月的业绩基本也都在100万以上，整体业绩基本也都保持稳步增长的态势，基于市场的表现，现在开门红湖南菜也在筹备新店以及进军太原了。
最后，做个简单的总结：
1、一件事，首先要做的是无限于接近对这件事情本质的思考。因为如果想不明白就干不明白，干不明白就会白干。
2、所有的理论和方法都有其边界，所以界定边界条件，其实比萃取底层逻辑更重要。
3、发现市场机会，其实比任何的品牌营销策划都重要。因为做对比做好更重要。
4.所谓战略定位，就是打通目标客群的消费场景、核心需求、认知观念、竞争格局、自身优势、产品定价、渠道特性，独特价值、商业模式、单店模型，和品牌表达，要能一线贯穿。
最后，希望我的分享，能对各位看官有所启发。
来源：职业餐饮网 寿文彬
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