1）选址策略降低房租成本
该咖啡目前在北京一共有4家店，每家店都是盈利状态，最大的优势归功于房租，而房租之所以有优势在于它独特的选址策略。因为定位是精品社区咖啡馆，不同于星巴克、瑞幸这样大品牌基本都进驻热门商圈或者开在地铁的街边店，大小咖啡的店基本都是选址在社区里或者社区底商开店。而这样的位置是大品牌和一般咖啡馆都不会考虑的，因为人流量有限。所以房租成本控制在20%以内，是低于行业房租占25%左右的标准。
人工成本控制在25~30%，每个店标有2个人，每个人有3个月到半年的培训周期，会上五险一金。
咖啡豆都是从国外采购，成本控制在30%，跟行业平均水平持平。也有自己的烘焙工厂，平时店里和线上平台也卖熟豆和袋泡咖啡，这部分收入占总销售流水的10%，其中熟豆的毛利是50%。
2）与酒吧合作，提高收入
目前4家店中有3家都有夜间模式，夜间模式通常交给跟自己品牌调性差不多的酒吧，以分成的形式合作，共用咖啡店的收银系统。同一空间白天咖啡馆晚上酒吧，看似两个不同的消费场景，但消费人群却是高度重合的，而且咖啡馆和酒吧的积分是可以通用的，这无形中会极大增强用户对这个社区空间的黏性和提升客流量。
拿北锣鼓巷店来说，店铺位于社区的底商，一共60平米，实际用地45平米，剩下的地方留给艺术家做画展或摄影展。店铺楼上有115户，平均入住率70%~80%，附近有很多办公楼，平时消费的人也都是附近上班的白领。
据创始人介绍，之所以选择依托社区开咖啡馆，一是因为社区具有很强的稳定性，可以做很久，二是因为未来不只是做精品咖啡。而是想做一个以精品咖啡为载体的消费文化品牌，既可以和青旅、精品酒店相结合，又可以承接画展、艺术创作等活动，来提升品牌的影响力和客流量。
3）拓展多种周边产品，提高客单价
咖啡生意是卖产品，而咖啡馆是卖体验。大小咖啡除了卖咖啡、烘焙好的咖啡豆以外，还设计了很多周边产品，比如店里卖的咖啡袋、咖啡皂。还开设了主理人养成记课程，教小白如何做咖啡、经营门店。
由于高房租、高折旧、高人工，所以市场面上99%的独立咖啡馆是不挣钱的。那如果要让自己的咖啡馆赚钱，要么定位上和高房租的咖啡馆做区分，让自己可以选择便宜的房子；要么可以多业态搭配，比如搭配酒吧或者其他夜间模式进行复合经营；另外还需要创造更多的消费场景，如餐食、周边、培训等。或者找到第三盈利模式，比如猫咖，卖的不是咖啡，卖的是猫。
五、生存在夹缝里的自助咖啡机
自助咖啡机作为一种新的消费场景，在咖啡行业里算是一个新兴的细分领域，优点是成本低、铺点快、咖啡品质不差的特点，近两年在行业里特别是资本领域也狠狠火了一把。
蛋解创业就通过实地测评和详细的分析来和大家说一说。
1. 咖啡之翼，我们看到的是无人运维
咖啡之翼2000年在长沙成立，主营业务是咖啡馆，官方资料显示，2016年底，咖啡之翼在全国有200多家门店，大部分是加盟。当时，咖啡之翼的咖餐业务出现了亏损，公开数据显示，亏损达500多万元。于是公司转型，做了咖啡机“自由翼”。在咖啡之翼团队中，不乏名人身影，创始人尹峰活跃在综艺节目中，何炅是其联合创始人，徐小平、姚劲波、陈欧、李维嘉等是其战略投资人。
于是，蛋解创业在北京朝阳区大屯附近写字楼里找到一台“咖啡之翼”咖啡机，它在三层，一家培训机构前台处。这台咖啡机提供12个品类供选择，包括咖啡、奶茶、牛奶等，扫码就能自动出一杯咖啡，和在很多便利店里的体验相当。
自助咖啡机主要放在学校、写字楼、众创空间、医院等半封闭空间，蛋解创业探访的这家店每天都有家长送孩子来培训，孩子上课，家长会一直坐在外面等着接孩子下课，一般要等一小时左右，容易口渴。而且这里空间不大，咖啡机出现在人们视野的频率很高。
蛋解创业在那里站了半小时，没有人购买，旁边有一台饮水机，由培训机构提供的，喝的人倒是不少，半小时就是七八人接水。
向前台小姐姐打听了一下，平常也有人会买咖啡。不过这台机器的经营却跟不上，好几个咖啡品类都缺货了。前台小姐姐说，有两天都没来补货了。值得一提的是，这台咖啡机上出现了4次加盟电话。
缺货的原因有很多种，最大的可能性就是不赚钱以及根本没有运营体系支持。
2. 每天卖多少杯才能回本？
自助咖啡机占地不到一平方米，租金600~1000元/月，一个人能维护20台机器，咖啡机3万一台，房租、人力和设备成本都很低，与开咖啡馆动辄几百万的投入相比，简直不足一个零头。
我们把所有的成本都算进去，主要有设备折旧+原料成本+房租人工成本+损耗。最终算出每个月要回本需要卖372杯，平均每天是12.4杯。
业内人士测算过，自助咖啡机比较高的停留停留转化率能达到3%，也就是说，每天要卖12.4杯，至少需要有413人在在咖啡机面前停留驻足。这还只是停留的人数，而路过的人转化到停留也非常低，假设按5%算，那么需要8200多人经过才行。
那么，什么地方有这么多人而且还没有其他竞争者呢？只有医院和学校这样的空间，众创空间虽然有消费场景，但是竞争者太多，速溶咖啡和便利店都是，而医院真不是一般人能进去的，所以只剩下学校。学校还必须是对咖啡有一定需求和消费能力的高等院校，比如北上广深超大型城市和一线城市的大学。
3. 自助咖啡机只是业态补充
提起自助咖啡机，业内常对比日本市场。
日本是一个自助咖啡机很发达的国家，截止2015年，日本自助咖啡机超过17万台，平均729人一台，而中国不足3000台。
但是仔细分析这个数据，就算是日本，满足消费者对咖啡需求的仍然是各种咖啡馆和7-11，自助咖啡机仍然是一个补充业态。
更何况，他们的机器不单单卖货，有的还提供服务功能，比如日本朝阳饮料公司2017年推出的自动贩卖机，制冷在1度，并提供50米内Wi-Fi信号，17国语言服务。地震发生时，自动贩卖机上还提供避难信息，里面的商品无需投币即可取出。
在中国，同样是自助贩卖机，国内巨头友宝做了很多年才盈利，还是靠的广告。自助贩卖机可以有多种组合，卖的品类也多，尚且市场很小，难实现盈利，更何况是小众的咖啡市场呢？数据显示，2017现磨咖啡只占总咖啡市场的16%，剩下的84%是速溶，在现磨咖啡领域，还有星巴克、瑞幸、7-11等公司占据大量市场份额，留给自助咖啡机的市场份额非常小。
4. 并没有革新什么，也没有供应链优势
咖啡机有两种，一种是家用的台式，比较小；另一种是立式，也就是商场里看到那种，能自动落杯。
中国的立式咖啡机主要来自三个市场：
① 意大利那克塔咖啡机，3.5万一台，功能较少，没有制冷，他们的咖啡研磨技术一流，咖啡口感好；
② 日本富士咖啡机，工厂在大连，6万一台，功能齐全，有制冰功能，能做70~80个品类；
③ 中国主要有五六家做咖啡机的公司，代理国外咖啡机品牌，大多自助咖啡企业用的机器都来自广州吉诺。
这些公司都做了十多年，甚至是几十年的咖啡机，咖啡研磨工艺很成熟，谈不上革新，最多是加了Wi-Fi、微信支付宝扫码，连接App等软件功能。
所以，所谓的智能、创新，在自助咖啡机行业，其实并没有革新什么，至少硬件肯定是。关于机器的技术含量，绝对没有媒体宣扬的过多的核心硬件定制化设计和生产，在这方面，蛋解创业也是踩过坑才了解到的行业内幕。
另外，中国的自助咖啡机品牌在供应链上也没有什么优势，因为体量太小，根本达不到和前端咖啡豆、奶粉、巧克力粉供应商有议价能力的地步。据行业人士透露，有时自助咖啡机企业采购的奶粉甚至比京东上还卖得贵。
共5页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
搜索更多: 咖啡馆
