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“死磕”快餐
西贝依旧对快餐“不死心”。
5月，西贝在上海开了一家“三角肉夹馍+咖啡”快餐店，叫做“超级肉夹馍”。名不虚传，西贝的肉夹馍超级大，大约是普通肉夹馍大小的两倍，形状类似三角形盾牌，食材全部现做现炒，共计包含九种口味。
从麦香村“大而全”的混乱定位中走出，贾国龙明确了一套品牌实践逻辑，那就是在莜面村的基础上小型化，甚至单品化。那三角肉夹馍会是西贝快餐店的终极形态吗？
“不一定”，楚学友说，“商业的事情很难讲定局，只有开始大范围复制和快速推进的时候，这个模式才有可能有一丝把握。但最终是什么，我也不知道，因为变数太多，尝试阶段很难界定它的最终形态。”
那很多人会疑问，从麦香村到超级肉夹馍，西贝快餐店的定位究竟是什么？或许，我们一直都搞错了关注点。
所有餐饮企业对于自己的定位恐怕只是一厢情愿，因为消费者往往会重新解构自己的用餐方式，他们有自己的思考逻辑，他们只想知道自己想知道的，和商家关系不大。寄希望于让消费者按照企业思考的方式进行理解，这是另外一套思考体系，核心还是要有重要消费群体，根据他们的方式来思考，而不是餐饮企业来定义快餐。
比如快餐行业，原来认为吃快餐只需要十五到二十分钟就能解决，但有时需要一个小时。西贝虽然是正餐企业，但会要求25分钟上菜，因为正餐时间越来越被压缩，大部分消费者需要40分钟全部吃完走掉。所以，消费者不会在意餐饮企业如何定义品牌，而是根据自己的生活形态，选择合适的用餐场景和品牌。
说白了，所有餐饮企业最终的竞争对手全部在一个地方，那就是所有人的胃。餐饮人都在竞争十三亿人口的胃，市场不断有新的品牌出现，餐饮客流下降不可逆转，因为消费者永远多变且复杂。
通常消费者会有三个相对固定的吃饭场景：第一个场景是家附近、第二个场景是公司附近，第三个场景则具备明确目的性，专门到某个餐馆去吃。怀揣特定目的去尝试的品牌风险最大，并且稳定性最低，只有在家、办公室稳定选择的品牌，才能获得更大用户基数。
餐饮用户喜新不厌旧，这是贾国龙常讲的一句话，消费者喜欢尝试新的品牌，但也并不会讨厌以前的品牌，但消费者的选择集合发生了变化。新品牌不断涌现，老品牌升级改造与之竞争，挑战很大。
“餐饮企业是日日不断之功，不敢有一丝懈怠，否则客流量必会下降，这是所有餐饮人的宿命。”楚学友意味深长地说。
餐饮行业其实是最有魅力的行业，它本身就是生活。做大做小都可以，做大挣的是面子，做小做好了挣的是里子，而做好是大家共同的追求。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 给西贝贾国龙总和他对手们的一封信 西贝副总裁楚学友：品牌餐饮客流下降是不可逆转的 保证黄金赏味期，西贝白兰瓜一年只要15天销售期 越卖越贵的西贝和越卖越便宜的外婆家 为什么都成功了？ 望湘园和西贝们怎么争取越来越不爱出门吃饭的中国人？ 搜索更多: 西贝 |
